Рулет з безе з вершками

: Як спекти рулет з безе з вершками? Підготуйте необхідні продукти для меренги - безе. Яйця заздалегідь дістаньте із холодильника. Теплі білки збиваються краще. Відокремте білки від жовтків, будьте обережні - навіть крапелька жовтка не дасть білкам добре збитися. Замість ваніліну можна взяти ванільний цукор, його знадобиться чайна ложка. Ванілін же концентрована речовина, його треба трохи, інакше він надасть гіркоти.

: Почніть збивати білки на низькій швидкості міксером. Потім поступово збільште швидкість до середньої. Коли білки перетворяться на м'яку піну, всипте частинами цукор і додайте ванілін. Збивайте білки довго, 10-15 хвилин, до глянсової та густої маси. Віночки міксера повинні залишати явні сліди, а при перевертанні миски білки не випадуть з неї. Яйця попередньо промийте з содою, тому що на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

: Деко застелите папером для випікання. Вона має бути гарної якості, щоб меренга не прилипла до неї. Краще взяти із тефлоновим або силіконовим покриттям. Викладіть збиті білки на папір і рівномірно розподіліть по всій поверхні. У мене лист 30*40 см. Товщина білкового шару близько півтора див. : Духовку розігрійте до 170 ° С, режим верх-низ. Поставте в неї лист з меренгою. Печіть безе близько 15-20 хвилин. Воно має стати кремового кольору, а при натисканні трохи пружинити. Я вийняла безе через 15 хвилин, побоялася, що воно надто зарум'яниться. Можна було ще потримати, зменшивши температуру. Моя меренга вийшла трохи м'якою. Температура та час приготування можуть бути різними. Скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

: Дайте меренге трохи охолоне, буквально хвилин 5. Накрийте її зверху шматком пергаменту і переверніть.

: Обережно зніміть папір, на якому пеклася меренга. Ось тут ви і зрозумієте, наскільки важлива якість паперу. Моя відділялася неохоче, безе місцями порвалося. Це не страшно, тому що воно потім згорнулося в рулет, але ви врахуйте цей момент. Далі меренг треба повністю остудити, інакше крем від тепла попливе.

: Поки безе остигає, приготуємо крем Можна зробити крем тільки з вершків, але для того, щоб він був стабільним, краще додати вершки вершковий сир. Замість пудри сміливо беріть цукор. А замість полуниці – будь-які інші ягоди, фрукти, сухофрукти та горіхи. Можна використовувати навіть варення чи джеми. Вершки беріть із жирністю від 33%.

: У мисці з'єднайте вершки, сир та цукрову пудру, збийте міксером до густого стану.

: Полуницю помийте, обсушіть, видаліть плодоніжки Наріжте на маленькі шматочки.

: Поступово розподіліть крем по поверхні безе. Розкладіть по ньому шматочки ягід.

: Акуратно, згинаючи безе за допомогою паперу, поверніть його в рулет. Заберіть рулет прямо в папері на дві години в холодильник для стабілізації. У готового рулету обріжте нерівні краї і прикрасьте за бажанням ягодами, шоколадом, горіхами або листочками м'яти. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування

Смотреть видео приготовления