Рибний бульйон прозорий

: Підготуйте всі інгредієнти для приготування прозорого рибного бульйону. Найкраще для нього підійде кістки та голови річкової риби. Я готувала з кісток та голови річкової щуки. Відмінний бульйон виходить із річкової дрібниці. Так як у неї дуже багато дрібних кісток, її варять цілком. Її не чистять від луски, а лише видаліть зябра, нутрощі та очі. Добре промийте і зав'яжіть у чисту марлю, в якій і будіть її і варити, а потім видаляють.

: У рибних голів видаліть зябра і обов'язково видаліть очі З-за них бульйон буде каламутним, і вже ні чим його не висвітлиш. Кістки та голови добре промийте під холодною водою, щоб змити якомога більше білка, який і згортається при приготуванні, надаючи каламут. Покладіть їх у каструлю з товстим дном.

: Влийте в каструлю холодну воду Саме холодна вода дозволить перейти поживним речовинам у бульйон. Адже якщо залити кістки гарячою водою, білок на поверхні згорнеться і цього не дозволить. Воду візьміть очищену через фільтр, вона набагато м'якша і краще розкриє смак.

: Яйце добре вимийте і розділіть на білок і жовток Жовток нам не знадобиться, а ось білок розмішайте вилкою, руйнуючи його цілісність. Але збивати його не треба. Це так звана яєчна відтяжка. Влийте білок у каструлю і трохи перемішайте.

: Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння Зменшіть вогонь до мінімального та варіть, знімаючи піну протягом 5-10 хвилин.

: Для цього чудово підійде спеціальна ложка або маленьке сито з дрібними ґратами

: Моркву та цибулю почистіть та обсмажте на розігрітій, сухій сковорідці. Це надасть бульйону золотистого кольору і посилить смак.

: Покладіть в каструлю обсмажені овочі та запашний перець. Замість запашного перцю можна взяти звичайний чорний чи сичуаньський перець.

: Додайте в каструлю з бульйоном інші продукти. Чим більше додано спецій та зелені, тим сильніший смак та яскравіший колір. Але не перестарайтеся, інакше заб'єте рибу.

: Варіть на найменшому вогні протягом 30-40 хвилин Взагалі це один із головних правил для варіння будь-якого бульйону – не давати йому сильно кипіти. І не закривайте кришку кришкою, це теж робить бульйон каламутним. Зніміть бульйон з вогню та повністю його остудіть, не закриваючи кришкою.

: Процідіть рибний бульйон через сито, застелене чистою тканиною або марлею в кілька шарів. Якщо цей бульйон використовуватиметься для приготування заливного, видаліть з його поверхні жир. Для цього потрібно процідити через шар вати, загорнуту в марлю. Або візьміть паперову серветку і проведіть поверхнею, жир осяде на ній. Робіть так до чистої поверхні.

: Приємного використання.

Дивитись відео приготування