Рыбный суп из форели

Як зварити рибний суп із форелі? Підготуйте інгредієнти. Форель почистіть від луски, випатрайте і наріжте. Я варила суп із голови хвоста та стейка форелі. Зябра попередньо видаліть, інакше суп гірчить. Ви також можете використовувати риби хребти. Решту тушки можете покласти в морозилку і в майбутньому запекти на вечерю. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, розморозьте її заздалегідь. Про тонкощі правильної розморозки читайте наприкінці рецепту.

Як зварити рибний бульйон? У каструлю викладіть рибу, очищену цибулину, запашний перець, 1 ст. л. солі. Про найкращі приправи для риби, а також як зварити смачний суп і вибрати ідеальну каструлю для нього читайте в окремих статтях за посиланнями наприкінці рецепту. Влийте воду. Доведіть бульйон до кипіння, варіть близько 30 хвилин. Обов'язково знімайте піну, що утворюється. Важливо варити суп на мінімальному вогні. Чим менше він кипітиме, тим прозорішим буде бульйон.

Як нарізати овочі? Помийте та очистіть бульби картоплі. Наріжте кубиками середньої величини. Ретельно помийте та очистіть моркву. Наріжте її маленькими кубиками чи соломкою. Нарізані цибулю та моркву можна за бажанням попередньо обсмажити для м'якості на рослинній рафінованій олії (з високою температурою димлення).

Як приготувати пшоно і нарізати зелень? Промийте пшоно у кількох водах, перебравши його від неочищених зерен. Замість пшона можна використовувати рис. Його також слід ретельно промити кілька разів у прохолодній воді. Вариться рисова крупа у супі приблизно 10 хвилин після закипання. Свіжий кріп промийте під холодною водою. Обсушіть паперовими рушниками та дрібно порубайте.

Як приготувати бульйон до супу? Шумівкою дістаньте рибу з бульйону, виклавши в окрему ємність. Заберіть цибулину та запашний перець, вони більше не знадобляться. Видаліть з риби кістки та шкіру. Бульйон процідіть через дрібне сито. Поверніть його до плити. Як тільки бульйон знову закипить, викладіть картоплю.

Скільки варити суп із форелі? Варіть суп до готовності картоплі приблизно 10 хвилин після закипання, знімаючи за потребою піну. Час вказано приблизно і залежить від вибраного сорту та розміру шматочків картоплі, а також від особливостей плити та каструлі. Додайте морквину та пшоно. Варіть ще близько 5-7 хвилин (після закипання) до готовності всіх інгредієнтів.

Як довести суп до готовності? Поверніть у бульйон шматочки риби та заберіть каструлю з вогню. За бажання можна додати прованські трави (близько 0,5 чайн. л.). Важливо не переборщити з додаванням спецій, щоб не заглушити аромат та смак рибки. Дайте вусі настоятися під кришкою 5-7 хвилин, потім розлийте по тарілках, додавши в кожну за бажанням скибочку лимона і рубану зелень за бажанням. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування