Рис для суші в домашніх умовах

: Як зварити рис для суші в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Рис краще взяти японський, спеціальний для суші або звичайний круглозерний. Довгозерний і пропарений рис для приготування суші та ролів не підходять - у них низький вміст крохмалю, такий рис не має потрібної клейковини, і приготовлена ​​страва просто розсипатиметься. Про вибір рису читайте під кроками. Для заправки використовуйте рисовий оцет, замінювати його їдальнею не варто.

: Рис пересипте в миску, влийте холодну проточну воду і щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промийте рис, злийте каламутну воду і знову налийте чисту холодну проточну воду. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода має стати чистою та прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк і залиште його так на 10 хвилин, за цей час стіче вся зайва рідина. Усі тонкощі вибору та приготування рису читайте у статті, посилання під кроками.

: Пересипте рис у каструлю з товстим дном і залийте водою, поставте на вогонь. Співвідношення води та рису може трохи змінюватись в залежності від сорту рису. Докладніше про це читайте наприкінці рецепту. Коли вода закипить, закрийте кришкою прозорою каструлю, зменшіть вогонь до мінімального і варіть приблизно 12-15 хвилин. За цей час повністю має випаруватися волога. Кришку під час варіння відкривати не можна, тому краще кришку використовувати прозору.

: Через вказаний час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис пропарюватися під закритою кришкою протягом 10 хвилин. Кришку не відкривайте, рис повинен повністю приготуватися.

: У цей час приготуйте заправку У невеликий ковшок (турку) влийте рисовий оцет, всипте цукор та сіль. Поставте ковшок на повільний вогонь і, перемішуючи, розчиніть сипкі інгредієнти. Як тільки цукор та сіль розчинилися, відразу ж зніміть заправку з вогню. Заправка в жодному разі не повинна кипіти, тому готувати її на сильному вогні не можна.

: Готовий рис перекладіть у дерев'яну миску, протерту вологим рушником, таким чином, рис не прилипатиме до посуду. Краще використовувати спеціальну діжку хангірі з кипарису, але в мене такої немає, тому я використала ту, яка була. Дерев'яний посуд використовується для того, щоб запобігти будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев'яний посуд вбирає зайву вологу рису при його перемішуванні.

: Візьміть дерев'яну лопатку та розмістіть її над рисом. Оцтове заправлення лийте на лопатку, а вона акуратно розтечеться по рису. Плавними рухами розбивайте рис, акуратно перемішайте його, намагаючись не пошкодити зерна рису. Накрийте вологим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші та ролів.

Дивитись відео приготування