Салат Глобус на зиму с баклажанами

: Как сделать салат Глобус на зиму с баклажанами? Подготовьте ингредиенты по списку. Болгарский перец помойте, разрежьте на две части, вырежьте плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте соломкой или половинками колец.

: Баклажаны имеют специфическую горчинку (хотя сейчас можно найти сорта баклажана без горечи), чтобы не тратить время на их вымачивание, можете просто снять с плодов синюю кожицу, на вкус это не повлияет. Баклажаны помойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками.

: Помидоры помойте, вырежьте место крепления плодоножки, мякоть разрежьте на несколько частей. Сложите ее в глубокую емкость. Предварительно можете снять с помидоров кожицу.

: С помощью блендера или мясорубки измельчите помидоры до состояния пюре. В кастрюлю с томатным пюре добавьте сахар и соль, поставьте ее на огонь. Постоянно помешивая, чтобы масса не прогрела ко дну кастрюли, проварите пюре около 10 минут на среднем огне.

: Морковь помойте, очистите, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.

: Морковь и репчатый лук обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука. Огонь сделайте небольшим, помешивайте овощи, чтобы они не подгорели.

: Затем овощную зажарку и оставшиеся овощи выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте. Дайте смеси закипеть, убавьте огонь до минимального и варите рагу около 40 минут под прикрытой крышкой.

: Влейте растительное масло, перемешайте и подержите на огне еще 10 минут. Крышку снимите, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Влейте столовый уксус, перемешайте. Дайте овощной смеси закипеть, затем огонь выключите. Заранее подготовьте для заготовки банки. О способах стерилизации читайте по ссылке в конце рецепта.

: Заготовку разложите по стерильным банкам. Сразу закатайте их крышками, дополнительной стерилизации такая заготовка не требует. Дайте банкам остыть в перевернутом виде под «шубой» при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!