Салат із незрілих помідорів з огірками, солодким перцем та цибулею (на зиму)

Підготуйте продукти за списком. Я використовувала незрілі, так звані бурі помідори - вони такі ж щільні, як і зелені, тільки трохи менш кислі і трохи солодші. За бажання можна використовувати і зелені помідори.

Помідори ретельно вимийте і складіть у глибоку миску. Залийте холодною водою так, щоб вона покрила помідори, і залиште на 15 хвилин. Якщо ви вибрали зелені помідори, їх потрібно замочувати трохи довше приблизно 30-40 хвилин.

Через деякий час злийте воду. Помідори звільніть від місця зростання плодоніжки та наріжте невеликими скибочками. Викладіть у глибоку миску.

Огірки вимийте та зріжте кінчики. Наріжте огірки кружальцями та півколами. Додайте нарізані огірки в миску до помідорів.

Перець промийте. Розріжте на дві половинки вздовж і видаліть плодоніжки та внутрішню частину з насінням. Очищений перець наріжте смужками шириною приблизно 5-6 мм і відправте в миску до інших овочів.

Цибулю очистіть, наріжте тонкими чвертькільцями і додайте в миску.

Всипте сіль та цукор. Перемішайте та відставте убік приблизно на 2 години. За цей час овочі злегка осядуть і виділять багато соку – його необхідно акуратно злити в окрему каструльку чи миску та відставити убік.

Влийте оцет і олію до овочів. Перемішайте.

Простерилізуйте банки та кришки. Я волію стерилізувати банки у каструлі на плиті. Спершу ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з невеликою кількістю соди. Потім промийте. Каструлю наповніть водою приблизно на чверть і відправте кришки. Зверху встановіть грати (у мене маленькі по діаметру грати на ніжках, які поміщаються в каструлю, але їх легко можна замінити звичайною решіткою з духовки, встановивши її зверху на каструлю). Поставте банки на ґрати шийкою вниз. Увімкніть середнє нагрівання, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки з кришками приблизно 10 хвилин, до появи усередині банок великих крапель води. Потім обережно зніміть гарячі простерилізовані банки, поставте на чистий рушник денцем догори і дайте краплям води стекти. Кришки акуратно витягніть з окропу і також викладіть на рушник.

Підготовлені баночки наповніть салатом, досить щільно утрамбовуючи. Відкладений овочевий сік розлийте банками, наповненими салатом.

На дно великої каструлі викладіть чистий кухонний рушник. Поставте в каструлю заповнені банки. Акуратно налийте в каструлю воду так, щоб вона приблизно на 3 см не доходила до шийок банок. Накрийте банки чистими кришками. Увімкніть мінімальне нагрівання і доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки із салатом приблизно 20-30 хвилин.

Акуратно дістаньте банки із салатом із каструлі. Щільно закрутіть кришками та переверніть. Перевірте, чи не підтікають кришки, щоб переконатися в герметичності закочення. Накрийте перевернуті банки теплою хусткою або пледом і залиште так до повного остигання. Потім можна перенести банки в темне та сухе місце – комору чи льох. Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 4 баночки по 500 мл і ще 500 г салату залишила на пробу, щоб не терпіти до зими.

Соковитий і хрумкий салат із незрілих помідорів з огірками, солодким перцем та цибулею готовий. Смачного!