Салат із овочів у власному соку на зиму

Консервування (консервація) салату з овочів у власному соку на зиму: Усі овочі ретельно помити, цибулю та часник почистити.

Цибулю нарізати тоненькими кільцями.

Перець очистити від насіння та нарізати кільцями завтовшки 1 см.

Огірочки нарізати кружальцями по 1 див.

Помідори нарізати кільцями, теж по 1 см завтовшки.

Всі овочі посолити та ретельно перемішати. Залишити на півгодини, щоб вони дали сік.

Банки та кришки ретельно простерилізувати. На дно кожної покласти по парі горошин чорного перцю, по парі маленьких гілочок петрушки та кропу та по невеликому зубчику розчавленого часнику.

У банки дуже щільно розкласти салат, сік, що виділився, рівномірно розподілити по всіх банках.

Банки поставити стерилізувати на водяну баню. Найпростіший спосіб: покласти на дно великої каструлі спеціальну дерев'яну решітку або просто щось тканинне, складене у багато шарів (щоб банки не лопнули), до половини каструлю залити гарячою водою, поставити банки, якщо знадобиться додати ще води - вона повинна не доходити до шийки банок. Час стерилізації вважається з моменту закипання води в каструлі та залежить від літражу банок: 0,5 та 0,7 літра – 20 хвилин, літрові банки – 25 хвилин. Салат закладається холодним, тому за короткий час банки не встигнуть достатньо простерилізуватися і є ймовірність, що вони вибухнуть. За 5 хвилин до кінця стерилізації в салат додати по 2 столові ложки олії, яка була попередньо нагріта. Робити це треба дуже обережно, розпечена олія, яку наливають у рідину, може дуже сильно плюнути та обпалити. Перед тим як діставати банки я додаю по 2-3 мл (на півлітрову банку) оцтової есенції. Така кількість оцту мало змінює смак салату, але чудово консервують. Взимку я зберігаю банки із салатом у квартирі.

Банки закатати, перевернути вгору дном, закутати старими ковдрами і залишити в такому вигляді практично до охолодження. Салат у власному соку на зиму, приготований за цим рецептом, виходить дуже запашним, огірки та перець нагадують малосольні, помідори м'які, але смачні. І, як не дивно, дуже смачною виходить цибуля, законсервована в салаті з іншими овочами. Зелень можна не просто покласти гілочками, а нарізати і змішати з овочами до розкладання по банкам, але я люблю тільки смак зелені в такому заготовленому на зиму салаті, а гілочки кропу і петрушки легко витягнути при перекладанні салату при подачі.