Салат з помідорів з морквою та болгарським перцем (на зиму)

Готуємо потрібні продукти. Для цього рецепту краще взяти помідори сорту вершка.

Стерилізуємо банки та кришки. У глибоку каструлю наливаємо воду (приблизно 7 див). Поміщаємо у воду кришки та встановлюємо грати.

Банки вимиваємо із содою, потім обполіскуємо прохолодною водою, щоб змити залишки соди. Ставимо на решітку чисті банки догори дном. Доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо кришки та банки 15-20 хвилин, поки всередині банок не почнуть утворюватися великі краплі.

Простерилізовані банки ставимо на чистий рушник догори дном і даємо підсохнути. Сюди ж викладаємо й кришки.

Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками.

На сковороді розігріваємо олію і, помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи нижче середнього приблизно 7 хвилин, до легкої золотистості.

Моркву очищаємо і натираємо на тертці для моркви корейською. Вага очищеної та натертої моркви – 350 г.

Помідори вимиваємо, обрізаємо місце у плодоніжки. Розрізаємо кожен помідор на 2 половинки.

Солодкий перець вимиваємо, очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою.

Петрушку і кінзу вимиваємо, обтрушуємо від води і дрібно нарізаємо.

Червоний гострий перець нарізаємо кільцями. Насіння видаляємо.

У велику миску викладаємо помідори, моркву, перець, петрушку та кінзу.

Часник очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо до інших продуктів.

Туди ж викладаємо обсмажену цибулю разом із олією.

Додаємо гострий червоний перець.

Також всипаємо сіль, цукор, чорний мелений перець та хмелі-сунелі. Вливаємо оцет.

Все добре перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.

Кожні 30 хвилин перемішуємо овочі.

Заповнюємо простерилізовані банки. На дно викладаємо помідори.

Помідори розподіляємо шар моркви.

Потім знову помідори та моркву, все чергуємо шарами. Так заповнюємо банки повністю.

Зверху в баночки, рівномірно розподіляючи, виливаємо сік, що залишився в мисці. Мені знадобилося дві банки об'ємом по 1 л і дві банки об'ємом по 0,5 л.

Наповнені банки прикриваємо кришками.

Дно каструлі застилаємо рушником або тканинною серветкою. Банки з помідорами ставимо у каструлю. Заливаємо в каструлю холодну воду по плічка банок.

Оскільки в мене банки різних розмірів, я стерилізувала у двох каструлях. Доводимо воду до кипіння та стерилізуємо з моменту закипання літрові банки 20 хвилин, а півлітрові – 15 хвилин.

Банки виймаємо із каструлі, закочуємо кришками.

Закочені банки перевертаємо вгору дном, накриваємо щільним рушником або чимось теплим і залишаємо до остигання.

Салат на зиму з помідорів з морквою та болгарським перцем готовий. Зберігаємо заготівлю в прохолодному приміщенні (льоху). Приємних заготовок!