Салат з буряка, яблук, болгарського перцю та цибулі (на зиму)

Підготуйте усі інгредієнти. Буряк купуйте смачну, соковиту та солодку. Болгарський перець підійде будь-якого сорту та кольору. Кількість спецій регулюйте на свій смак. Яблука найкраще підійдуть кисло-солодкі. Вага всіх інгредієнтів у рецепті вказана в очищеному вигляді.

Буряк очистіть і натріть на великій тертці. Можна користуватися кухонним комбайном. Натертий буряк викладіть у великий посуд для варіння об'ємом 6-7 л. Посуд повинен бути з товстим дном, рівномірно розподіляти температуру і не окислювати заготівлю. Я варила салат у великому казані.

Яблука вимийте та обсушіть. Очистіть від насіння та шкірки. Натріть яблука на такій же великій тертці. Додайте до буряка.

Болгарський перець очистіть від насіння. Наріжте м'якоть перцю кубиками. Додайте до решти інгредієнтів.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Додати в каструлю.

Всипте цукор. Влийте олію без запаху. Додати сіль. Акуратно перемішайте та встановіть на помірний вогонь.

Готуйте часто помішуючи, до закипання. За час прогрівання інгредієнти віддаватимуть свій сік. Як тільки заготівля сягне кипіння, зробіть невеликий вогонь. Накрийте кришкою та тушкуйте 60 хвилин. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою.

Тим часом підготуйте банки та кришки. Я використовуватиму баночки об'ємом 500 мл. Банки та кришки ретельно вимийте у гарячій воді з содою або іншим миючим засобом. Сполосніть під холодною проточною водою, щоб змити залишки миючого засобу.

У чисту каструлю влийте більше половини води. На дно опустіть чисті кришки.

Зверху встановіть ґрати з баночками шийкою вниз. Доведіть до кипіння. Стерилізуйте на помірному вогні 15-20 хвилин. Вода має помірно кипіти. За цей час банки мають добре пропаритись, а всередині них мають з'явитися великі краплі.

Чисті банки та кришки перенесіть на решітку або кухонний рушник.

Суміш перців подрібніть у ступці та додайте в каструлю за 8-10 хвилин до закінчення варіння. Потім додайте оцет і вимкніть нагрівання. Перемішайте.

Викладіть гарячий салат у гарячі стерильні банки майже до верху. Утрамбуйте ложкою, щоб не було порожнеч.

Закатайте банки кришками та переверніть. У мене вийшло 5 банок об'ємом 500 мл. Ще 700 г салату залишила на пробу. Банки добре укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.

Салат на зиму з буряка з яблуками, болгарським перцем та цибулею готовий. Для зберігання краще використовувати темне прохолодне місце.

Смачних вам заготовок!