Салат з гарбуза з болгарським перцем та морквою (на зиму)

Підготуйте потрібні продукти. Зі зазначеної кількості продуктів вийшло дві банки об'ємом 500 мл. Зелень підійде будь-яка на ваш смак. Болгарський перець використовуйте будь-якого сорту та кольору. Свіжий часник можна замінити на сушений мелений (0,75-1 ч. ложка). Сіль та цукор регулюйте на свій смак. Яблучний оцет можна замінити на їдальню (0,75-1 ст. ложка).

Для гасіння підготуйте посуд з товстим дном, щоб він рівномірно розподіляв тепло. Я використовувала казан об'ємом 3 л. Влийте олію без запаху. Встановіть помірний вогонь і добре розігрійте. Цибулю очистіть і наріжте пір'ям. Відправте цибулю в казан. Обсмажте на вогні нижче середнього приблизно 10-15 хвилин, щоб цибуля стала м'якою і злегка підрум'янилася.

Моркву очистіть і наріжте тонкими кружальцями або брусочками. Додайте моркву до цибулі. Помішуючи обсмажте на середньому вогні 10 хвилин. Можна трохи прикрити кришкою, але це не обов'язково.

Болгарський перець розріжте навпіл і очистіть від насіння та перегородок. Наріжте невеликими шматочками довільної форми. Додайте до решти інгредієнтів.

Помидори вимийте та обсушіть. За бажанням зніміть шкірку. Якщо шкірка тонка, це можна не робити. Так як у мене томати щільні, я використовувала овочечистку, щоб видалити шкірку. Наріжте томати великими шматочками. Додати в казан. Перемішайте. Гасіть під кришкою на невеликому вогні 10-15 хвилин, кілька разів помішуючи.

Всипте сіль та цукор. Перемішайте.

Додати томатну пасту. Вона дасть готовій страві більш насичений смак та колір. Перемішайте. Накрийте кришкою і гасите на вогні нижче середнього 10 хвилин, періодично помішуючи.

Очищений гарбуз наріжте шматочками розміром приблизно 3х3 см. Відправте в казан. Перемішайте. Накрийте кришкою і гасіть 10-15 хвилин, щоб шматочки гарбуза стали м'якими, але тримали форму. У процесі гасіння гарбуз можна пробувати на смак, щоб його не переварити.

Я використовувала банки ємністю 500 мл із гвинтовими кришками. Тару добре вимийте миючим засобом чи содою, використовуючи кухонну губку. Сполосніть проточною холодною водою.

У киплячу воду опустіть вимиті кришки.

Зверху на каструлю встановіть металеве коло для стерилізації. В отвір опустіть банку шийкою вниз. Стерилізуйте 10-15 хвилин на помірному вогні.

Стерильні банки з кришками перемістіть на чистий кухонний рушник.

Петрушку дрібно наріжте. Очищений часник пропустіть через прес. Петрушку та часник додайте до решти інгредієнтів. Поперчіть до смаку. Гасіть ще 3-4 хвилини, помішуючи.

Додайте яблучний оцет, перемішайте. Спробуйте смак. За потреби доведіть до бажаного смаку. Гасіть 2-3 хвилини.

Салатну масу викладіть по стерильним банкам.

Щільно закупоріть кришками.

Переверніть банки і добре укутайте. Залишіть до повного остигання. Після цього зберігайте в прохолодному місці.

Салат на зиму з гарбуза з болгарським перцем та морквою готовий.

Смачного!