Салат на зиму из кабачков и баклажанов

Как сделать салат на зиму из кабачков и баклажанов? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Овощи тщательно промойте. Кабачки и баклажаны очистите от шкурки, у перцев удалите семенную коробочку. Заранее подготовьте банки, простерилизовав их удобным для вас способом - в духовке, в микроволновке или над паром. Подробнее об этом читайте по ссылке в конце рецепта.

Как правильно нарезать овощи? Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками. Если вы используете не молодые кабачки, то предварительно очистите их не только от шкурки, но и от семян. Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Измельчите ножом зелень петрушки и очищенный от шелухи чеснок.

Как правильно обжарить овощи для салата? В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. К луку добавьте болгарский перец и обжарьте всё вместе до мягкости. Затем добавьте в казан кабачки, а следом баклажаны. Жарьте все вместе, периодически перемешивая деревянной лопаткой, чтобы овощи не пригорели. К обжаренным овощам добавьте помидоры и тушите, помешивая, до испарения излишней жидкости.

Когда добавлять в салат зелень, чеснок и специи? Когда испарится лишняя жидкость, посолите и поперчите салат по вкусу, добавьте петрушку и чеснок. Прокипятите всё вместе ещё несколько минут.

Как правильно закатать салат на зиму? Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, герметично закупорьте, переверните вверх дном, укутайте пледом до полного остывания. Затем поставьте салат на хранение в прохладное место - погреб или холодильник. Приятного аппетита!