Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

Как сделать салат огурцы по-корейски на зиму с морковью? Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этой заготовке можно использование даже подвядшие и переспевшие огурцы, и мелкую морковь. Приправу для корейской моркови можно взять как готовую, которая продается в магазине, так и смешать специи самостоятельно (паприку, красный острый перец, кориандр). О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в статье под шагами.

Подготовка огурцов Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Таким образом мы избавим их от горечи и они станут более хрустящими. У огурцов срежьте хвостики с двух сторон, и нарежьте толстой соломкой. Можно использовать для нарезки специальный фигурный нож (такой нож используется для нарезки сыра). Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.

Подготовка моркови Морковь вымойте в проточной воде, очистите и натрите на терке для корейской моркови, переложите в миску, слегка посолите, и немного помните руками, чтобы она стала мягче. Если нет специальной терки, можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой. Соль берите от общего количества, указанного в рецепте.

Приготовление маринада Чеснок очистите, зубчики измельчите через пресс. Добавьте к чесноку оставшуюся соль, сахар и специи. Если используете готовую приправу, то ее потребуется 20 граммов. В миску к специям и чесноку добавьте уксус и растительное масло, все хорошо перемешайте ложкой. Старайтесь растворить соль и сахар. Скорее всего, сделать так чтобы соль и сахар полностью растаяли не удастся.

Сколько настаивать овощи с маринадом? Овощи необходимо настаивать минимум 1,5-2 часа, за это время они пустят достаточное количество сока (лучше оставить их на ночь). Для этого измельченные огурцы и морковь переложите в глубокую миску или в кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать. Влейте специи с маслом и уксусом в овощи. Все хорошо перемешайте.

Как подготовить банки и крышки? Вымойте банки пищевой содой и стерилизуйте над паром, в духовке или в микроволновке, как вам удобнее. Крышки вымойте и прокипятите в воде 5-10 минут. О том, как стерилизовать банки и рассчить необходимое количество читайте в конце рецепта.

Как красиво уложить салат в банки? Красивее салат огурцы по-корейски на зиму с морковью смотрится в маленьких банках. Для этого овощи разложите в стерильные банки. Аккуратно у стенок банки уложите кусочки огурцов, в центр выкладывайте салат как получится, а сверху уложите морковь. Сверху залейте банки выделившимся соком до самого верха. Из указанного количества продуктов у меня получилось чуть больше 2 литров салата огурцы по-корейски на зиму с морковью.

Сколько пастеризовать банки? Поставьте банки в большую кастрюлю, заранее постелив на дно ткань, прикройте крышками, залейте водой по плечики банок и пастеризуйте заготовки после закипания воды (при слабом кипении): банки 0,5 л - 10-15 минут, 0,7 л - 15-20 минут, 1 л - 20-25 минут. Закатайте (закрутите) крышки, укутайте перевёрнутые верх дном банки в полотенце и оставьте до полного остывания. На хранение уберите салат с огурцами и морковью с корейской приправой в прохладное место.

Где и сколько хранить готовый салат? Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью готов! Храните салат в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 10 месяцев.