Салат Оливье с говяжьим языком

Как сделать оливье с говяжьим языком? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пропорции всех продуктов можно увеличивать, уменьшать, исключить или заменить ингредиенты по своему вкусу. У меня язык говяжий, но можете заменить его на свиной. Если язык замороженный, предварительно его разморозьте на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

Как отварить язык? Язык отварите с добавлением очищенной луковицы, стебля сельдерея, лавровых листьев, душистого перца, черного перца и соли примерно 2 часа до готовности. Набор специй можно изменить по своему вкусу. Точное время варки зависит от размера языка. Свиной язык варится меньше - около 1,5 часов. После варки я оставляю язык на 3-4 часа остывать в бульоне. Так он получается мягким и легко очищается от кожицы. О выборе кастрюли читайте по ссылке ниже.

Как подготовить и нарезать язык? Готовый язык охладите, не вынимая из бульона. Затем очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками. Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться. Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками или соломкой).

Как отварить и измельчить картофель? Картофель вымойте с помощью щетки или жесткой мочалки, отварите в кожуре до готовности. Также можете запечь картофель с микроволновке или в фольге в духовке. Охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. А всё о выборе сорта картофеля для различных блюд читайте в материале по ссылке под шагами.

Как отварить и нарезать морковь? Морковь также вымойте с помощью щетки под проточной водой, отварите в кожуре до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Также можно запечь морковь в микроволновке или в фольге в духовке.

Как нарезать огурцы для салата? Свежий огурец нарежьте небольшими кубиками. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать необязательно. Соленые огурцы выньте из рассола и нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы можете заменить на маринованные.

Как сварить и нарезать яйца? Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Яйца нарежьте небольшими кубиками. Как сварить яйца вкрутую? Положите их в холодную воду, поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца примерно 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится. Подробнее о выборе и варке яиц читайте по ссылке в конце рецепта.

Как измельчить укроп? Укроп вымойте, обсушите с помощью бумажного или кухонного полотенца и мелко порубите ножом. Можете заменить или дополнить другой зеленью, например, петрушкой, зеленым луком, кинзой и т. д.

Как объединить ингредиенты для салата? С консервированного горошка слейте жидкость. В большой миске соедините говяжий язык, картофель, морковь, соленые и свежие огурцы, зеленый горошек и укроп. Заправьте салат майонезом и перемешайте. По желанию можете салат посолить, но майонез хорошо справляется с этой задачей. Рецепты домашнего майонеза вы найдёте после последнего шага. В последнюю очередь добавьте вареные яйца и снова аккуратно перемешайте.

Как подготовить салат к подаче? Выложите салат в кулинарное кольцо и уберите примерно на 30 минут в холодильник для пропитки. Кулинарное кольцо снимите. По желанию вместо кулинарного кольца можете выложить оливье в высокий салатник или порционные креманки, а также наполнить им тарталетки. Салат оливье с говяжьим языком, горошком, свежим и соленым огурцом подайте к столу. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления