Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные. О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

Как нарезать баклажаны и удалить из них горечь? Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера. Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

Как подготовить болгарский перец для заготовки? У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

Как нарезать лук? Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

Как подготовить помидоры? Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Чем можно заменить свежие помидоры в рецепте? Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

Как заправить салат и подготовить к варке? Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.

Как долго варить салат до готовности? Варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

Как стерилизовать банки? Банки можно простерилизовать любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

Как правильно закрывать банки без стерилизации? Разложите салат по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

Где и сколько хранить готовую заготовку? Герметично закрытые банки храните в темном, прохладном месте (кладовая, кухонный шкаф) при комнатной температуре. Срок хранения — 6-12 месяцев. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней. Приятного аппетита!