Шарлотка з яблуками в сметані в духовці

: Як спекти шарлотку з яблуками в сметані в духовці? Підготуйте потрібні інгредієнти для тесту. Обов'язково просійте борошно. Від цього залежатиме пишність випічки. Яйця беріть або три великі яйця, або 4-5 маленьких. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але беріть його вдвічі менше. Сметана може бути будь-якої жирності. Родзинки промийте, залийте окропом і залиште на 10-15 хвилин. Після цього злийте воду і обсушіть родзинки паперовими рушниками.

: У великій мисці з'єднайте борошно, що просіює разом з розпушувачем, мелену корицю, кукурудзяний крохмаль. Перемішайте суху суміш. Розпушувач можна замінити на 1 ч.л. соди, погашеної 1 ст. 9% оцту. Важливо не переборщити із содою, інакше випічка набуде специфічного присмаку. Крохмаль добре вбирає вологу, завдяки чому випічка виходить легкою та повітряною.

: Волоські горіхи очистіть і дрібно порубайте ножем Можна перемолоти їх у блендері, але не дуже дрібно. Буде смачніше, якщо горіхи відчуватимуться у пирозі. Злегка підсушіть на сухій сковороді (близько 2-3 хвилин). Завдяки цьому аромат і смак горіхів стане яскравішим і насиченішим. Для економії часу підготуйте горіхи одразу ж і для начинки. Відсипте потрібну кількість в окрему тарілочку та відставте убік.

: В окремій ємності з'єднайте яйця з цукром і збийте міксером на низьких обертах до пишного стану. Яєчна маса повинна посвітлішати, збільшитися в обсязі і трохи загуснути.

: Додайте сметану в яєчну суміш і знову збийте до однорідності.

: До сметанної маси порціями додайте борошняну суху суміш. Не заважайте тісто довго. Так у ньому збережеться більше бульбашок повітря, і готовий пиріг буде повітрянішим. За потреби додайте трохи борошна (1-2 ст. л), домагаючись потрібної консистенції. Тісто повинне стікати з лопатки широкою стрічкою, по густоті нагадувати жирну сметану, бути гладким і без борошняних грудок.

: Всипте в тісто обсмажені рубані волоські горіхи і пропарені родзинки. Ретельно розмішайте, щоби сухофрукти розподілилися по всьому тесту.

: Підготуйте всі продукти для начинки. Які яблука підійдуть найкраще? Вибирайте зелені яблука, кисло-солодкі на смак та не дуже соковиті, щоб пиріг не вийшов вологим. Плоди повинні бути щільними, щоби при випіканні вони зберегли свою форму. М'які та пухкі фрукти в духовці перетворяться на кашу, що негативно позначиться на смакових та зовнішніх якостях шарлотки. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

: Яблука помийте та обсушіть. Шкірку знімати не потрібно, хіба що вона пошкоджена чи має плями. Розріжте плоди навпіл. Видаліть серединку з насінням. Наріжте яблука часточками чи кубиками невеликого розміру. Щоб вони не потемніли, збризкайте їх лимонним соком (1-2 чайні л). Форма нарізки може бути й іншою. Якщо бажаєте, наріжте фрукти кубиками середньої величини.

: До яблук відправте заздалегідь підготовлені обсмажені подрібнені горіхи. Всипте цукор. Замінити його можна на тростинний цукор. Він додасть пирога приємний карамельний аромат та смак. Додати попередньо розпарений і обсушений паперовими серветками родзинки і щіпку меленої кориці. Важливо врахувати, що якщо кориці взяти більше необхідного, випічка гірчить.

: Добре перемішайте яблука з горіхами, цукром, корицею та родзинками. Замість родзинок можна використовувати в'ялені ягоди, наприклад, журавлину. Розпарювати їх у гарячій воді не потрібно.

: Круглу форму для випікання застелите пергаментним папером. Злегка змастіть олією. Посипте дно та борти форми манною крупою. Викладіть третину тесту. Розрівняйте поверхню силіконовою лопаткою.

: Зверху розподіліть половину яблучної начинки. Покрийте яблучні часточки другою частиною тіста і знову викладіть яблука.

: Вилийте на фрукти тісто, що залишилося і розрівняйте Випікайте шарлотку з яблуками приблизно 40 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Важливо перші 15-20 хвилин випікання не відкривати духовку, інакше бісквіт осяде. Не забувайте, що духові шафи можуть відрізнятись. Тому температурний режим, можливо, потрібно буде змінити на більший або менший бік. Час випікання може трохи відрізнятися.

: Як перевірити, що пиріг готовий? Коли ви побачите, що він помітно збільшився в розмірах і підрум'янився, проткніть його дерев'яною шпажкою в кількох місцях. Якщо вона виходить сухою, без прилиплого сирого тіста, то пиріг готовий. Вийміть шарлотку з духовки. Залишіть у формі до остигання. Потім обережно перекладіть на пласку страву, не забувши зняти папір. Щедро посипте зверху цукровою пудрою через дрібне ситечко. Приємного чаювання!

Дивитись відео приготування