Шашлик на ґратах

: Як зробити шашлик на ґратах? Підготуйте продукти. Для шашлику найкраще підходить свиняча шия. У ній ідеальне поєднання м'яса та жиру, немає кісток та товстого шару підшкірного жиру. Не використовуйте для шашлику заморожене м'ясо, воно може вийти жорстким, краще візьміть свіже, охолоджене. М'ясо промийте та обсушіть. Очистіть його від плівок та сухожиль - вони згорнуть шматочки м'яса і їх важко буде прожувати. Наріжте м'ясо на великі шматки на кшталт стейків.

: Приготуйте маринад. Як зробити маринад? У соєвий соус додайте цукор, зернову гірчицю, сік лимона, останнім влийте олію. Все ретельно перемішайте. Гірчицю можете взяти будь-яку, яку любите чи яка є у наявності. Замість соку лимона підійде столовий оцет.

: Очищену та промиту цибулю наріжте на великі шматки або півкільця. Перекладіть його у простору ємність, додайте щіпку солі та добре пам'ятайте руками. Так цибуля охоче виділить сік, який розм'якшить м'ясо.

: Додайте до цибулі нарізане м'ясо та сухі спеції, ще раз пам'ятайте все руками, не особливо сильно, тільки щоб м'ясо рівномірно покрилося спеціями та соком цибулі. Потім влийте маринад і добре перемішайте. Якщо маринаду виявиться мало, додайте ще, щоб м'ясо було повністю покрите ним.

: Накрийте посуд з м'ясом плівкою або кришкою і залиште маринуватися на 1-1,5 години за кімнатної температури. Регулярно перемішуйте його, потім заберіть у холодильник на 4-5 годин (можна і на ніч). Тільки потім дістаньте його години за 2 до приготування, щоб м'ясо встигло зігрітися.

: На мангалі або в іншій споруді створіть необхідний жар для смаження шашлику. Вугілля має злегка охолонути, покритися біло-сірим попелом, тоді буде найправильніший момент, щоб починати смажити. М'ясо розкладіть на ґрати та поставте на мангал. Забухало, почав виділятися жир — переверніть. Щоб м'ясо не вийшло сухим, обсмажуйте його на кожній стороні дуже швидко, вчасно перевертаючи, як воно зашипить. Час приготування займає 10-12 хвилин

: Таке м'ясо також чудово просмажиться і на шампурах, стежте тільки, щоб воно не звішувалося. Нанизуйте його щільно, не залишаючи прогалин. Перевертайте шампура для рівномірного прожарювання, як тільки зарум'янилося - страва практично готова. Підріжте один шматочок м'яса до середини і перевірте його на готовність. Якщо виділиться кров, ще сире, якщо прозорий сік, то м'ясо готове.

: Подавайте шашлик прямо на шампурах або на блюді, в яку були зняті всі шматочки м'яса Не забудьте подати промиту свіжу зелень та овочі на гарнір. Приємного апетиту!