Шоколадна сирна пасха

: Як зробити шоколадну сирну паску? Підготуйте продукти. Сир візьміть жирний, мінімум 9% — з ним пасха вийде ніжніше та смачніше. Про вибір сиру докладніше читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту. Вершки також беріть жирні, від 33%. Масло вибирайте якісне, натуральне, жирність краще 82,5%. Сухофрукти та горіхи можете взяти будь-які, у мене тільки в'ялена вишня.

: Шоколад (якщо він у вас у плитках) поламайте на невеликі шматочки У мене темний шоколад, але ви можете взяти і молочний, тоді паска буде блідіша за кольором. Вершки доведіть практично до кипіння, але не кип'ятіть - як тільки з'являться перші бульбашки, знімайте з вогню. Залийте гарячими вершками шоколад, залиште на хвилину постояти.

: Потім добре перемішайте продукти віночком. Шоколад від тепла швидко розтане. Вийде однорідна гладка маса - це і є ганаш. Залишіть його, він повинен трохи охолонути, але не сильно - холодний ганаш густий і його важко буде втрутити.

: Сир покладіть у миску і пробийте блендером (або протріть через сито). У мене м'який сир, я пропустила цей крок. Додати м'яке вершкове масло. Якщо ви не встигли його вийняти заздалегідь, прогрійте масло кілька секунд в мікрохвильовій печі. Не до розплавлення, а лише до розм'якшення. Всипте цукрову пудру та ванілін. Лопаткою перемішайте все до однорідності.

: Додайте до сирної маси теплий (але не гарячий) ганаш. Перемішайте їх лопаткою до повного поєднання.

: В кінці пробийте масу занурювальним блендером - тоді вона стане дуже ніжною і шовковистою

: Вишню (або інші сухофрукти) помийте та обсушіть. Горіхи, якщо ви використовуєте їх, порубайте ножем. Додайте наповнення в Великдень, перемішайте.

: Зберіть пасочницю, вистеліть її подвійним шаром марлі У мене пасочниця 12 на 12 см. Поставте на тарілку. Викладіть сирну масу у форму, верх розрівняйте.

: Закінчіть кінці марлі до центру. Поставте зверху плоске блюдце, а на нього якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Заберіть всю цю конструкцію в холодильник мінімум на 12 годин - за цей час паска ущільниться і з неї піде зайва волога у вигляді сироватки. Її треба буде злити.

: Готову паску переверніть на тарілку, зніміть форму та марлю.

: Приготуйте глазур. Візьміть для неї шоколад будь-якої концентрації, у мене молочний. Олію використовуйте лише без запаху.

: У мікрохвильовій печі розтопіть шоколад короткими імпульсами по 5-10 секунд, після кожного перемішуючи шоколад і перевіряючи його консистенцію. Уважно стежте, щоб шоколад не пригорів. Також можна розтопити шоколад на водяній бані.

: Влийте в нього олію, перемішайте. Залишіть глазур постояти хвилину, вона не повинна бути гарячою.

: Полийте паску глазур'ю зверху Я ще посипала її шоколадним посипанням.

: Подавайте пасху до столу Світлого свята!

Дивитись відео приготування