Шоколадне печиво Мадлен з начинкою

: Как сделать шоколадное печенье Мадлен с начинкой? Подготовьте продукты. Для печенья они рассчитаны на 9 штук, форма с ячейками размером 6,8*5см. Какао лучше подойдет алколизированное, если такого нет, то берите обычное, типа Золотого ярлыка. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта.

: Сразу включите разогреваться духовку на 170°С. Сливочное масло растопите любым удобным способом и оставьте остывать. Яйцо вбейте в миску, всыпьте к нему сахар и щепотку соли (для баланса вкуса).

: Взбивайте яйцо с сахаром в течение примерно одной минуты до светлой пены.

: Всыпьте ко взбитому яйцу просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте на низких оборотах миксера до однородности. О тонкостях работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.

: Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Снова перемешайте миксером.

: Окончательно перемешайте тесто лопаткой. Оно получится текучим, как на бисквит. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком густым, то влейте немного растопленного сливочного масла.

: Перелейте тесто в кулинарный мешок.

: Отрежьте у мешка кончик и заполните ячейки в форме для выпечки. Нужно ли смазывать форму для мадлен? У меня форма силиконовая, я её не смазываю. Если у вас форма из другого материала. то предварительно смажьте её растительным маслом. Подробнее о формах для запекания читайте в конце рецепта. Если у вас нет мешка, то аккуратно разложите тесто по формам чайной ложкой.

: Выпекайте печенье в духовке 15-17 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она выйдет сухой из центра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Оставьте печенье остывать. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.

: А пока сварите карамель. Продуктов указано для довольно большой порции, карамель у вас останется. Но меньше варить нет смысла, будет очень неудобно работать с таким количеством. Сливки возьмите самые жирные, 33-35%.

: Нагрейте сливки практически до кипения или на плите, или в микроволновке. Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь. Растопите его до янтарного цвета. С выбором подходящего сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.

: Влейте в растопленный сахар горячие сливки тонкой струйкой в три захода, активно при этом размешивайте массу. Осторожно, она будет сильно кипеть и может брызгаться.

: Проварите карамель еще минуту-две до красивого карамельного цвета и загустения.

: Снимите сотейник с огня и оставьте на пару минут, чтобы карамель перестала кипеть. Добавьте в нее сливочное масло, перемешайте до однородности. Перелейте карамель в кулинарный мешок и уберите в холодильник для остывания.

: Мадлен тем временем остынут, достаньте их из формы.

: При помощи кулинарной насадки или ножа сделайте по два отверстия со стороны узора. Наполните их остывшей карамелью.

: Темперируйте шоколад любым способом. О том, как правильно это сделать, читайте в отдельной статье про шоколад по ссылке в конце рецепта. Заполните каждую ячейку примерно на треть. Постучите формой о стол, чтобы шоколад равномерно распределился и ушли пузырьки.

: Аккуратно положите каждую Мадлен обратно в форму в то же положение, как они пеклись. Слегка надавите на печенье, чтобы с краев показался шоколад. Уберите форму с Мадлен в холодильник на 30 минут до застывания шоколада.

: Затем достаньте печенье из формы.

: Подавайте Мадлен к столу. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления