Вершковий крем "Ніжність"

Підготовляємо продукти для вершкового крему.

Як приготувати вершковий крем "Ніжність": Замочуємо у воді 4 г желатину, відповідно до вказівок виробника на упаковці.

Ставимо на водяну баню миску з білим шоколадом (нам знадобиться 200 г подрібненого білого шоколаду). Іноді перемішуючи, розтоплюємо шоколад. 200 мл вершків доводимо до кипіння.

У каструльку насипаємо 50 г цукру, розтоплюємо його і варимо одну хвилинку до темно-коричневого кольору. Весь час перемішуючи карамель, вливаємо вершки, що закипіли. Вимикаємо вогонь.

У п'яти яєць відокремлюємо жовтки від білків. Білки прибираємо в холодильник, вони нам у цьому рецепті не знадобляться.

Весь час перемішуючи жовтки, вливаємо тонким струмком гарячу карамель.

Повертаємо суміш у каструлю і, постійно перемішуючи, доводимо до температури 68-70 градусів Цельсія.

Переливаємо гарячий соус в миску міксера і збиваємо, поки соус не охолоне і трохи теплим. Додаємо розтоплений, теплий шоколад, збиваємо ще одну хвилину.

Замочений желатин розтоплюємо на водяній бані.

Додаємо желатин у карамельний соус перемішуємо та відставляємо убік.

У миску міксера наливаємо 600 г холодних вершків, жирністю не менше 30%. Збиваємо на високій швидкості до отримання пишної піни.

У кілька прийомів, акуратно перемішуючи в одному напрямку, втручаємо збиті вершки в карамельний сироп. Вершковий крем "Ніжність" готовий.

Розкладаємо вершковий крем із шоколадом у креманки, ставимо в холодильник на кілька годин і подаємо дуже смачний десерт до столу або використовуємо при приготуванні тортів та тістечок.