Сливове варення з мигдалем (на зиму)

Готуємо продукти. Сливи можна брати будь-які, дуже гарне варення виходить із сорту Угорщини. Кількість горіхів можна регулювати на свій смак.

Сливи ретельно вимиваємо, поділяємо на половинки та видаляємо кісточки. Горіхи подрібнюємо (можна розрізати навпіл або порубати ще дрібніше).

Викладаємо половинки слив у каструлю або миску для варіння. Посуд має бути таким, що не окислює заготівлю та рівномірно розподіляє тепло. Засипаємо сливи цукровим піском і залишаємо на 2-3 години за кімнатної температури. За цей час сливи пустять сік.

У сливи вливаємо воду та додаємо горіхи.

Ставимо ємність із зливами на вогонь. Чекаємо на закипання і варимо варення 10 хвилин при повільному кипінні. Не забуваймо помішувати. Залишаємо варення для охолодження на 3 години за кімнатної температури. Повторюємо процес варіння та охолодження ще раз.

Банки та кришки вимиваємо з содою або засобом для чищення, ополіскуємо. Каструлю заповнюємо водою приблизно на чверть. На дно каструлю викладаємо кришки. Ставимо каструлю на вогонь, а зверху встановлюємо грати і банки шийкою вниз. Стерилізуємо банки та кришки не менше 10 хвилин. Можна вибрати інший спосіб стерилізації.

Згодом знову ставимо каструлю на вогонь і варимо варення 10 хвилин. Після триразового варіння сливи розваряться, і варення стане густим. Тривалий процес варіння та охолодження необхідний досягнення правильного стану фруктів, і навіть з метою зберегти яскравий колір сливового варення.

Гаряче варення розкладаємо в простерилізовані банки і відразу закочуємо кришками. У мене вийшло дві баночки об'ємом 200 мл і трохи залишилося на пробу. У вас вихід може бути трохи іншим, залежно від рівня соковитості слив. Перевертаємо банки нагору дном, накриваємо товстим рушником або ковдрою і витримуємо так до повного остигання.

Зберігаємо сливове варення з мигдалем у прохолодному темному місці.

Приємних заготовок!