Соковиті котлети зі яловичини в тісті на сковороді

: Як зробити соковиті відбивні з яловичини на сковороді? Підготуйте потрібні інгредієнти. Для цього рецепту краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше відбивні ризикують вийти сухими. Для швидкої смаження на сковороді підходять тільки м'які частини яловичини: вирізка, товстий/тонкий край, частина філе. Про вибір яловичини читайте нижче. Яйця потрібні великі, добірні. Якщо невеликі яйця, краще візьміть 3 штуки, щоб кляру вистачило на все м'ясо.

: Спочатку приготуйте кляр. Як зробити кляр? У миску розбийте яйця і збийте віночком до однорідності. Жовток повинен добре перемішатися із білком.

: Додати куркуму (можете замінити куркуму на каррі), паприку, сіль і мелений чорний перець. Знову збийте суміш віночком до однорідності.

: Всипте борошно Раджу борошно просіяти через сито - так грудочок буде менше і сам кляр вийде ніжнішим.

: Ретельно перемішайте суміш, розбиваючи всі грудочки. Якщо кляр виходить дуже густий і щільний, розбавте його 1-2 ст. олії. Готова маса має бути в'язкою, але плинною.

: Вимийте м'ясо і обов'язково обсушіть його паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажитись - воно гаситиметься.

: Потім наріжте м'ясо тонкими скибочками не більше 1 см завширшки. Для зручної та рівної нарізки раджу покласти м'ясо на 20 хвилин у морозилку. За цей час воно не встигне сильно заморозитись, але злегка схопиться і нарізати його тонкими шматочками буде простіше. У мене були шматочки завтовшки не більше 5 мм.

: Скибочки яловичини відбийте з двох боків молоточком, намагаючись зберегти цілісність м'яса, у відбивній не повинно бути наскрізних дірочок. Для цього накрийте шматочки м'яса харчовою плівкою чи целофановим пакетом. Ще один позитивний момент — з-під м'яса не летітиме на всі боки сік.

: Підготовлені відбивні вмочіть у кляр з двох сторін.

: У сковороді на сильному вогні розігрійте частину олії. Викладіть м'ясо у клярі і зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте відбивні з двох сторін приблизно по 2 хвилини до появи золотистої скоринки, при необхідності доливаючи олію. Про вибір сковороди та олії для смаження читайте за посиланнями нижче.

: Готові відбивні подайте до столу гарячими До яловичих відбивних підійде будь-який гарнір: варений рис, картопля, гречка, макарони або овочі. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування