Соковиті відбивні зі свинини на сковороді ніжні м'які

Як смажити соковиті свинячі відбивні в клярі на сковороді ніжні м'які? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Яку частину туші найкраще для приготування відбивних? Ідеально підійде корейка, вона не надто жирна і не містить прожилок. М'ясо краще використовувати свіже, не заморожене. Якщо у вас тільки заморожена свинина, попередньо розморозьте її. Як правильно це зробити читайте наприкінці рецепту.

Як нарізати та приготувати м'ясо свинини? Шматок свинини вимийте під проточною водою, обсушіть серветками та наріжте порційними шматочками завтовшки близько 1 сантиметра. Шматок корейки накрийте целофановим мішечком і відбийте з обох боків. Навіщо рекомендується накривати м'ясо плівочкою? Це робиться для того, щоб не було бризок під час відбивання, і ваша кухня залишилася максимально чистою після цієї процедури. Вчиніть аналогічно з усіма шматочками.

Як зробити суміш для м'яса? У невеликій ємності змішайте сіль та цукор. У рецепті я використовувала адигейську сіль, вона містить трохи сухих спецій, що, безперечно, покращує смак готового м'яса. За бажання можете додати свої улюблені спеції. Кожен шматочок корейки змастіть сумішшю солі та цукру з двох сторін.

Що зробити, щоб відбивні вийшли особливо ніжними? Перекладіть м'ясо у глибоку чашу чи миску. Залийте молоком. Молоко можете брати з будь-яким відсотком жирності, це не має особливого значення. Злегка пам'ятайте м'ясо руками та залиште в молоці приблизно на годину. Пару разів за цей час шматочки потрібно буде перемішати. Відбивні вберуть молоко, що зробить їх дуже ніжними.

Як зробити льєзон? Яйце ретельно помийте у проточній воді із содою, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Вбийте його в глибоку тарілку і збовтайте виделкою. Додайте дрібку солі та мелений перець (від себе я насипала трохи сухої приправи для м'яса). Ще раз все перемішайте.

Як запанувати шматки м'яса? Занурте корейку в яйце з двох сторін. Потім обваляйте у борошні.

Як обсмажити відбивні на сковороді? У сковороді розігрійте олію. Обсмажте відбивні на середньому вогні з двох боків до зарум'янювання приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Точний час залежатиме від товщини відбивних, якості м'яса, особливостей роботи плити та обраної сковороди. Про вибір сковороди та олії для смаження докладніше читайте наприкінці рецепту.

На подати відбивні до столу? Готові відбивні перекладіть на тарілку. За бажання можете посипати подрібненою зеленню. Подавайте смачні ніжні відбивні зі свинини гарячими з будь-яким гарніром до смаку. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування