Солоні грузді

Солимо лише капелюшки грибів. Гриби добре миємо, особливо верхню частину капелюшків, де налипає багато лісового сміття. Солити гриби можна холодним та гарячим способом. Гарячий спосіб (гриби відварюють) може і швидше, але грузді рекомендують солити холодним способом. Більш тривалий процес, але гриби набагато смачніші. Перед посолом гриби обов'язково вимочують 2-3 дні у холодній воді, змінюючи її не менше двох разів на день. Вимочку треба обов'язково проводити в холодному місці. Вимочування грибів на свіжому повітрі при теплій погоді, навіть у тіні, призведе до їх окислення і зробить непридатними ні для засолювання, ні взагалі для споживання.

І при вимочуванні, і при засолюванні грузді укладають у посуд капелюшками вниз. Великі та сильно увігнуті гриби можна розрізати. Після вимочування воду зливають, а гриби поміщають у підготовлену чисту тару-бочку (емальовану каструлю або глиняний неглазурований посуд). На дно тари насипають шар солі та капелюшками вниз укладають гриби шарами 5-7 см, кожен пересипаючи сіллю (не йодованою). На 1 кг грибів беруть 45–50 г солі. За бажанням для аромату можна додати трохи листя хрону, чорної смородини, лаврового листа, чорного та запашного перцю, гвоздики. Покладені в тару гриби покривають чистим шматком тканини та тарілкою, підібраною по діаметру посуду. Притискають невеликим вантажем – банкою із водою. Через 2-3 дні гриби ущільнять, осядуть, виділять сік. До них, якщо є місце, можна додавати нову порцію свіжих грибів, дотримуючись того ж порядку укладання та норми солі. Якщо розсіл не покриває гриби – збільште вантаж або додайте сольовий розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Наповнені грибами ємності зберігають у холодному місці. Через 30-40 днів після посолу грузді солоні готові до вживання.

Для салату беруть потрібну порцію грибів, промивають солоні грузді холодною водою, ріжуть соломкою, додають за смаком часник, олію та рубану зелень. Крім того, солоні грузді можна використовувати і в інших салатах та стравах. Смачного!