Солянка классическая с картошкой колбасой и огурцами

Как сварить классическую сборную солянку с огурцами, колбасой и картошкой? Подготовьте необходимые ингредиенты. Из мяса лучше использовать говядину. Если нужен бульон понаваристее, то с костью. У меня просто мякоть без кости. Колбасу тоже можете брать любую: варено-копченую, сырокопченую или вареную. Томатную пасту можете заменить на помидоры в собственном или томатном соку, свежие помидоры или кетчуп. О том, как правильно размораживать мясо, читайте в статье под рецептом.

Как подготовить лук? Луковицу очистите и помойте. Если собираетесь использовать луковицу в зажарке (шаг 12), то ее нужно нарезать мелкими кубиками. Я использую целую луковицу при варке бульона и потом выбрасываю (шаг 10). Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как варить бульон? Мясо тщательно промойте. Выложите в кастрюлю говядину целым куском и целую луковицу. Залейте в кастрюлю 3,5 л воды. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. С выбором кастрюли для арки вам поможет статья под рецептом.

Как снимать пену во время варки бульона? Отварите мясо до готовности на среднем огне в течение примерно 1 часа, снимая пену шумовкой, которая будет выделяться при варке.

Как нарезать готовое мясо? Мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими брусочками. Размер мясных кусочков должен быть примерно такой же, как у колбасы и огурцов. В любом случае форму и размер нарезки можете выбрать любую, какая нравится именно вам.

Как подготовить бульон? Бульон процедите, луковицу выбросите. Верните кастрюлю на огонь. Снова доведите бульон до кипения.

Как подготовить картошку? Картофель вымойте, очистите ножом или овощечисткой и нарежьте средними кубиками. Слишком мелко резать не стоит - суп варится достаточно долго и мелкий картофель может сильно развариться, а крупный неудобно есть. С выбором сорта картофеля вам поможет статья под рецептом.

Как подготовить морковь? Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Всё о работе с теркой читайте в статье под шагами. По желанию морковь можете просто нарезать ножом на кусочки.

Как подготовить огурцы? Соленые огурцы нарежьте брусочками. Если любите маринованные или свежие огурцы, готовьте суп с ними.

Как подготовить колбасу? Оба вида колбасы также нарежьте брусочками. Можно взять сосиски. Так повелось, что для солянки всё нарезают брусочками, а не привычными кубиками. Считается, что от нарезки зависит вкус всего блюда, но вы, конечно, можете нарезать так, как вам нравится. Можете нарезать все овощи одинаково - например, картошку и морковь тоже брусочками или, наоборот, всё кубиками.

Как варить картошку? Выложите в бульон картофель и варите на среднем огне до готовности картошки (около 20 минут). Даже если картофель через это время не сварится, он дойдет до готовности уже вместе с зажаркой.

Как сделать зажарку? В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу, отварную говядину. Все перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Это придаст всей зажарке, а впоследствии и готовой солянке легкий копченый вкус и аромат. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.

Как заправить зажарку? Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и тушите еще где-то 2 минуты.

Как собрать домашний суп солянку? В кастрюлю добавьте зажарку из сковороды, порезанное заранее мясо и перемешайте.

Как заправить солянку с мясом? Суп посолите и поперчите по вкусу и добавьте лавровые листья. Снова доведите солянку до кипения и варите еще около 10 минут.

Как подготовить маслины и лимон? Для подачи нам понадобятся маслины без косточек и половинка лимона, нарезанного кружочками. Их можно добавить отдельно в каждую тарелку при подаче, а можно добавить непосредственно в кастрюлю. Лимон на ряду с кислинкой придает солянке легкую горечь, которая отлично оттеняет его насыщенный мясной вкус. Вместо маслин можно взять оливки.

Как добавить маслины и лимон в простую солянку? Я же добавляю лимон и маслины сразу в кастрюлю с солянкой. Если вам не нравится горчинка в солянке, можете добавить в суп выжатый сок лимона. Всегда ориентируйтесь на свой вкус. Накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться еще 10 минут.

Как подать и хранить мясную вкусную солянку с солеными огурцами, копченой колбасой и картошкой? Подавайте солянку с маслинами, лимоном и сметаной - это классика. Для ресторанного штриха добавьте рубленую зелень и каперсы. А чтобы подчеркнуть русский колорит, идеально подойдет ржаной хлеб и хрустящий соленый огурец вприкуску. Храните суп в холодильнике в закрытой посуде до 3-4 дней. Вкус раскрывается на второй день. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления