Солянка класична з картоплею ковбасою та огірками

Як зварити класичну збірну солянку з огірками, ковбасою та картоплею? Підготуйте потрібні інгредієнти. З м'яса краще використовувати яловичину. Якщо потрібен бульйон понаваристіший, то з кісткою. У мене просто м'якуш без кістки. Ковбасу також можете брати будь-яку: варено-копчену, сирокопчену або варену. Томатну пасту можете замінити на помідори у власному чи томатному соку, свіжі помідори чи кетчуп. Про те, як правильно розморожувати м'ясо, читайте у статті під рецептом.

Як приготувати цибулю? Цибулину очистіть та помийте. Якщо збираєтеся використовувати цибулину в засмажці (крок 12), її потрібно нарізати дрібними кубиками. Я використовую цілу цибулину при варінні бульйону і потім викидаю (крок 10). Щоб при нарізці цибулі не дратувала слизова оболонка очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний запах цибулі, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.

Як варити бульйон? М'ясо ретельно промийте. Викладіть у каструлю яловичину цілим шматком і цілу цибулину. Залийте у каструлю 3,5 л води. Воду краще використовуйте нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану. Вода з-під крана може надати страві неприємного характерного присмаку. З вибором каструлі для арки вам допоможе стаття під рецептом.

Як знімати піну під час варіння бульйону? Відваріть м'ясо до готовності на середньому вогні протягом приблизно 1 години, знімаючи піну шумівкою, яка виділятиметься при варінні.

Як нарізати готове м'ясо? М'ясо вийміть із бульйону і наріжте невеликими брусочками. Розмір м'ясних шматочків має бути приблизно такий самий, як у ковбаси та огірків. У будь-якому випадку форму та розмір нарізки можете вибрати будь-яку, яка подобається саме вам.

Як приготувати бульйон? Бульйон процідіть, цибулину викиньте. Поверніть каструлю на вогонь. Знову доведіть бульйон до кипіння.

Як приготувати картоплю? Картоплю вимийте, очистіть ножем або овочечисткою та наріжте середніми кубиками. Занадто дрібно різати не варто - суп вариться досить довго і дрібна картопля може сильно розваритися, а велика незручно їсти. З вибором сорту картоплі вам допоможе стаття під рецептом.

Як приготувати моркву? Моркву очистіть, помийте і натріть на тертці. Все про роботу з терткою читайте у статті під кроками. За бажанням моркву можете просто нарізати ножем на шматочки.

Як приготувати огірки? Солоні огірки наріжте брусочками. Якщо любите мариновані чи свіжі огірки, готуйте суп із ними.

Як приготувати ковбасу? Обидва види ковбаси також наріжте брусками. Можна взяти сосиски. Так повелося, що для солянки нарізають все брусочками, а не звичними кубиками. Вважається, що від нарізки залежить смак усієї страви, але ви, звичайно, можете нарізати так, як вам подобається. Можете нарізати всі овочі однаково - наприклад, картоплю та моркву теж брусочками або, навпаки, кубиками.

Як варити картоплю? Викладіть у бульйон картоплю і варіть на середньому вогні до готовності картоплі (близько 20 хвилин). Навіть якщо картопля через цей час не звариться, вона дійде до готовності вже разом із засмажкою.

Як зробити засмажку? У сковороді розігрійте олію. Викладіть моркву, огірки, копчену та варену ковбасу, відварену яловичину. Все перемішайте та смажте, помішуючи, на середньому вогні близько 5-7 хвилин. Це додасть всій засмажці, а згодом і готовій солянці легкий копчений смак та аромат. З вибором сковороди та олії для смаження вам допоможуть статті під рецептом.

Як заправити засмажку? Додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще 2 хвилини.

Як зібрати домашній суп солянку? У каструлю додайте засмажку зі сковороди, порізане наперед м'ясо і перемішайте.

Як заправити солянку з м'ясом? Суп посоліть і поперчіть до смаку і додайте лаврове листя. Знову доведіть солянку до кипіння та варіть ще близько 10 хвилин.

Як приготувати маслини та лимон? Для подачі нам знадобляться маслини без кісточок і половинка лимона, нарізаного кружальцями. Їх можна додати окремо в кожну тарілку під час подачі, а можна додати безпосередньо в каструлю. Лимон поруч із кислинкою надає солянці легку гіркоту, яка відмінно відтіняє його насичений м'ясний смак. Замість маслин можна взяти оливки.

Як додати маслини та лимон у просту солянку? Я ж додаю лимон та маслини відразу в каструлю із солянкою. Якщо вам не подобається гіркуватість у солянці, можете додати в суп вичавлений сік лимона. Завжди орієнтуйтесь на власний смак. Накрийте кришкою каструлю і дайте солянці настоятися ще 10 хвилин.

Як подати та зберігати м'ясну смачну солянку із солоними огірками, копченою ковбасою та картоплею? Подавайте солянку з маслинами, лимоном та сметаною – це класика. Для ресторанного штриха додайте рубану зелень та каперси. А щоб підкреслити російський колорит, ідеально підійде житній хліб і хрумкий солоний огірок вприкуску. Зберігайте суп у холодильнику у закритому посуді до 3-4 днів. Смак розкривається другого дня. Про те, як правильно зберігати продукти у холодильнику, можете почитати у статті під цим кроком. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування