Солянка м'ясна

Беремо 1 цибулину, 1 моркву. Ріжемо на шматки та обсмажуємо на сухій сковороді. Нехай трохи пригорять. Наливаємо в каструлю 3 л води, кладемо шматочок яловичини на кістки, обсмажені овочі та ставимо на вогонь. Трохи солі та перцю. Із сіллю не переборщити, будуть солоні огірки та розсіл. Що я вас, дівчата, вчу. Варимо нормальний бульйон. Сковорідку не миємо.

Поки бульйон вариться, ріжемо 2 головки цибулі, 2 морквини та 2-3 солоних огірка (залежно від розміру). Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на великій тертці, огірки - вздовж на 4 частини, потім на маленькі шматки впоперек.

У сковороду де обсмажували овочі, додаємо трохи олії та засипаємо цибулю, моркву та огірки. Через кілька хвилин, коли цибуля стане трохи прозорою, додаємо 2-3 ст. л. томатної пасти (за смаком). Гасимо під кришкою до середньої м'якості огірків та моркви. При випаровуванні вологи додаємо ополоник бульйону. Повинна вийти густувата суміш.

Поки овочі тушкуються, беремо копченості та сосиски. Сосиски мають бути з м'яса :), соєві розварюються і стають надто м'якими. Щоразу я купую різні складові, залежно від того, що є у магазині. Але завжди шукаю копчені ковбаски (мисливські), копчену курячу грудку, а далі – за смаком. Щоразу буває різний набір м'яса. На цей раз - такий.

Бульйон вариться, овочі – тушкуються. Не забуваємо знімати піну та помішувати овочі. Ріжемо все м'ясо на маленькі шматочки. Головне, щоб усі шматочки були порізані в такому розмірі, щоб їх можна було взяти однією ложкою з супу, але й дрібнити особливо не потрібно.

Овочі обсмажилися, викладаємо їх у миску.

На цю сковорідку викладаємо м'ясну нарізку, перчимо (я з млина 5 перців, трохи солі). Масла не додаю, тому що є жирок у ковбасках, якщо сухувато - трохи додаємо рослинної олії. Смажимо до невеликої скоринки. Невелика – це по краях шматочка. Сильно обсмажувати не потрібно

Виймаємо з бульйону моркву, цибулю, м'ясо. Кладемо в бульйон заправку з тушкованих овочів. Даємо закипіти. Кладемо м'ясну нарізку. (М'ясо з бульйону або порізати в солянку, або з'їсти холодним вранці.) Даємо закипіти. Чекаємо на 5 хвилин. Поступово заливаємо розсіл. Пробуємо на сіль та перець. Можна додати трохи окропу, якщо хочете більше бульйону. Іноді буває потрібно, якщо вийшло дуже густо. 10 хвилин покипіло – солянка готова.

Далі – за смаком. Я додаю жменьку зелених маслин без кісточки відразу в гарячу солянку, і вони настоюються в каструлі, але виходять вареними. Можна покласти під час подачі, будуть більш твердими. Звичайно, пару скибочок лимона у тарілку із солянкою.