Солянка м'ясна (з нирками)

Для приготування солянки нам знадобиться казанок на 4 літри та глибока сковорода. Нирки потрібно підготувати заздалегідь. Зазвичай я їхню добу вимочую. У миску наливаю холодну воду, опускаю туди бруньки, ставлю у холодильник і постійно міняю воду протягом доби. Тоді пропадає специфічний запах, який багатьом не подобається. Нирки нарізати дрібною соломкою, обсмажити в сковороді, в олії, до випарювання рідини і коричнево-золотистого кольору.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в казані до прозорості та легкої золотистості.

Морквину натерти на тертці або порубати у подрібнювачі. Додати в цибулю та обсмажувати, помішуючи, до м'якості моркви.

М'ясо (у мене - підкопчені сосиски, окіст яловичий, варено-копчений, шинка яловича) нарізати тонкою соломкою.

Додати м'ясо до бруньок. Перемішати та обсмажувати на повільному вогні, помішуючи, хвилин 10.

У цибулю та моркву додати нарізані дрібною соломкою огірки. Добре перемішати та смажити на середньому вогні хвилини чотири, помішуючи.

Ось так у нас виходить - огірки, морква та цибуля - у казані тушкуються, м'ясо та нирки - у сковороді. Далі. У овочі покласти томат і смажити, інтенсивно помішуючи, хвилини три-чотири. Потім додати туди ж – мускатний горіх (мелений), цукор, каперси.

М'ясо теж у нас уже готове.

Тепер все з'єднуємо. У казан з овочами додати м'ясо, додати два літри окропу, добре перемішати, додати туди ж приблизно з півсклянки розсолу від маслин, чорний, червоний перець, парочку лаврових листочків, спробувати на сіль, якщо є необхідність - підсолити. Розрізати навпіл лимон, з однієї половинки видавити в солянку сік і шкірку покласти в каструлю ж.

Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і потім солянку (щоб трохи булькало) хвилин 10. Зняти каструлю з вогню і дати настоятися соляночці хвилин двадцять.

Дрібно наріжте зелень, нарізати тонкими скибочками лимон, покласти на невелику тарілочку, додати в неї маслини. Це для того, щоб кожен їдок собі у тарілку поклав те, що подобається і скільки хочеться. Ще можна на стіл поставити сметану, багато хто любить додати в тарілку із солянкою ложечку сметани.

Ось і все. Солянка готова. Смачного!