Солянка з яловичиною, копченими свинячими реберцями та шинкою

Підготувати усі продукти за списком. Огірки вибрати найсмачніші, хрусткі. Закип'ятити воду (2 л).

У каструлю викласти одну очищену цибулину, очищену моркву, яловичину на кістки та копчені ребра, додати лавровий лист. Залити вміст каструлі окропом (2 л), довести до кипіння на середньому вогні та зняти піну.

Варити бульйон 1,5 години на маленькому вогні. Через час все м'ясо дістати і прибрати убік, нехай остигає. Цибуля і морква викинути. Бульйон процідити і повернути в каструлю, поставити на вогонь.

Огірки нарізати невеликими шматочками (можна кубиками чи брусочками).

Розігріти суху сковороду. Викласти туди огірки нарізані, влити розсіл (70 мл) і гасити на невеликому вогні 3 хвилини.

Другу очищену цибулину нарізати кубиками.

В іншій сковороді розігріти олію, викласти туди нарізану цибулю і обсмажити 3-4 хвилини, помішуючи.

Додати до цибулі томатну пасту.

Перемішати томатну пасту та цибулю, прогріти 2 хвилини. Перекласти цибульно-томатну заправку та огірки в каструлю з бульйоном.

Відразу ж нарізати невеликими кубиками всі м'ясні вироби – шинку, ковбасу та сосиски. Додати в каструлю з бульйоном.

Охолоджене м'ясо розібрати, зняти з кісток і нарізати кубиками. Ребра можна просто розрізати на порційні шматочки або відокремити м'ясо від кістки – як вам більше подобається.

Повернути м'ясо та ребра в каструлю, варити 10-12 хвилин. Солянку обов'язково скуштувати, при необхідності всипати сіль та чорний мелений перець.

Додати маслини та оливки.

Вогонь вимкнути, накрити каструлю кришкою та дати настоятися 15 хвилин.

Розлити солянку по тарілках, за бажанням додати часточку лимона та зелень петрушки.

Приємного вам апетиту!