Солянка з копченостями та грибами

Закладаємо грудинку в казан, разом з очищеною парою цибулин і очищеною парою морквин, і з чайною ложкою чорного перцю горошкового. Заливаємо 3-4 літрами холодної води та ставимо на середній вогонь. Знімаємо піну, що з'явилася, зменшуємо вогонь під котлом до малого. Загальний час варіння м'яса – 2 години.

Нарізаємо цибулю дрібними кубиками.

Починаємо готувати з нарізаної цибулі "брес": заготівлю, спасеровану на суміші оливкого та вершкового масла.

Поетапно додаємо 5-6 ложок томатної пасти. Постійно помішуємо, вогонь має бути середнім.

У процесі не зайве додати половник бульйону, що вариться. Виловлюємо з котла з м'ясом моркву та цибулю, які там варилися (видаляємо їх). Додаємо лавровий лист і трохи солимо.

Нарізаємо соломкою: гриби, копчену ковбасу та інші копченості, сосиски.

Після двох годин варіння, дістаємо з бульйону м'ясо, охолоджуємо і нарізаємо його, попутно позбавляючись плівок і кісток.

Проціджуємо бульйон і додаємо в нього "брес" (спасеровану цибулю з томатною пастою).

Потім додаємо в бульйон гриби, копчену ковбасу та інші копченості, сосиски.

Відрізаємо від лимона кружок, завтовшки близько трьох сантиметрів, зрізаємо з нього шкірку і також додаємо в бульйон.

Додаємо зварену та нарізану яловичу грудинку. Даємо м'ясній збірній солянці з грибами настоятися не менше 15 хвилин.

Потім накладаємо солянку в тарілки та сервіруємо її, додаючи каперси, оливки, очищену від цедри часточку лимона.

Додаємо сметану та зелень.

Домашня солянка з копченостями та грибами готова! Смачного!