Солянка збірна м'ясна класична

: Як зварити класичну збірну м'ясну солянку? Почніть із приготування запашного бульйону. Яловичину беріть із кісточкою, але з достатньою кількістю м'яса. Підійдуть яловичі реберця, голяшка та інші частини м'яса. Копчені реберця можуть бути свинячі або яловичі.

: У каструлю викладете яловичину на кісточці та копчені реберця Залийте водою, поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння, знімаючи піну.

: Додати цілу цибулину і варити на повільному вогні 2 години.

: За 15 хвилин до готовності злегка посоліть, додайте лаврове листя та горошини запашного перцю.

: Поки вариться м'ясо, підготуйте всі інші інгредієнти Шинку можете замінити на інше м'ясо: карбонад, свинячу шийку, варену ковбасу і т. д. У мене ковбаса сирокопчена, але можна і варенокопчену. Каперси можете зовсім не додавати.

: Шинку наріжте соломкою

: Ковбасу наріжте такою ж соломкою

: Корнішони наріжте соломкою У солянку зазвичай додають солоні огірки, але підійдуть мариновані. Якщо немає корнішонів, можете замінити їх на звичайні, знадобиться 2 штуки.

: З каструлі вийміть м'ясо Цибулину, реберця, лавровий лист і перець вийміть і викиньте. Бульйон процідіть і поверніть на повільний вогонь.

: Яловичину охолодіть, відокремте м'ясо від кісток і наріжте соломкою

: У сковороду влийте 3 ст. л. бульйону, викладіть огірки і згасіть 5-7 хвилин. Перекладіть огірки в каструлю з бульйоном.

: Тепер приготуйте засмажку

: Цибулину наріжте дрібною соломкою Для цього розріжте цибулину навпіл, кожну половину ще навпіл. А четвертинки – соломкою.

: У сковороді, що звільнилася, розігрійте вершкове і рослинне масло. Обсмажте цибулю, помішуючи до золотистого кольору.

: Додати томатну пасту. Перемішайте і смажте разом ще 1 хвилину.

: Перекладіть засмажку в каструлю

: Поверніть у каструлю подрібнену яловичину та копченості Додайте оливки та за бажанням 50 мл розсолу від них. Варіть солянку ще 15 хвилин на повільному вогні.

: Наприкінці за бажанням додайте каперси Вони вносять у солянку легку гострувато-пікантну нотку, роблячи її ще смачнішою. Суп перемішайте, посоліть, поперчіть до смаку.

: Дайте солянці настоятися під кришкою близько 15 хвилин Потім розлийте по тарілках. У кожну тарілку додайте скибочку лимона та зелень. Подавайте зі сметаною. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування