Соус для пасти Карбонари з вершками

: Як приготувати соус для пасти Карбонари з вершками? Відміряйте необхідні інгредієнти. Для соусу краще використовувати не дуже жирний бекон. У мене карбонат з невеликим жировим прошарком. Яєчні жовтки мають бути обов'язково свіжими.

: Форму нарізки бекону вибирайте за бажанням Можна нарізати невеликою соломкою або невеликими тонкими скибочками.

: Часник очистіть, помийте Я часник у соусі не залишаю, тож порізала його тонкими платівками. Якщо часник у соусі вітається, то зубчик дрібно порубайте.

: Пармезан подрібніть на дрібній тертці

: На сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть бекон нарізаний. Обсмажуйте бекон на середньому вогні, не забуваючи помішувати до легкого рум'янцю. Якщо бекон занадто жирний, можна олію не додавати або додати менше.

: Викладіть на сковороду часник Обсмажте бекон із часником, помішуючи, ще 1 хвилину, щоб соус набув легкого пікантного аромату. Я часник прибрала зі сковороди. За бажанням дрібно нарубаний часник можна залишити в соусі.

: У відповідній за розміром мисці збийте жовтки Для цього використовуйте віночок або вилку.

: Жовтки з'єднайте з вершками, збийте до однорідності

: Перелийте жовтки із вершками на окрему сковороду. На повільному вогні при постійному помішуванні доведіть суміш до легкого загусання. Дуже важливо це робити саме на повільному вогні. При високих температурах жовтки та вершки можуть згорнутися, у соусі з'являться грудочки, що зіпсує його зовнішній вигляд та смак.

: У загуслу суміш викладіть підсмажений бекон, перемішайте.

: Додайте в соус натертий сир. На слабкому вогні постійно помішуючи, доведіть масу до повного розплавлення сиру. За бажанням соус підсоліть, додайте чорний перець. Я не солила, так як паста вариться в солоній воді і пармезан надає соусу солонувато-гоструватий смак.

: Соус для пасти Карбонари готовий За консистенцією він має бути як не дуже густа сметана. Якщо використовувалися вершки меншої жирності, то соус може вийти менш густим. Густоту можна відрегулювати додаванням більшої кількості сиру. Якщо соус, навпаки, занадто густий, розбавте його гарячою водою, в якій варилася паста.

: Паралельно зварену гарячу пасту викладіть в соус, перемішайте і відразу подавайте, присипавши дрібно нарізаною зеленню і тертим пармезаном. Приємного апетиту!