Стейк рибай на сковороді

Як правильно посмажити соковитий стейк із яловичини рибай на сковороді будинку? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Щоб м'ясо прожарилося рівномірно по всьому шматку, стейк яловичий заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі не менше, ніж на 1-2 години. М'ясо має бути і всередині, і ззовні однакової температури. Небажано готувати стейк із замороженого м'яса – він не вийде таким же соковитим та м'яким, як із свіжого.

Як нарізати шматок м'яса на стейки? Якщо у вас цілий шматок м'яса, необхідно самостійно нарізати його на стейки товщиною близько 2-2,5 см. Потім стейки вимийте і обсушіть паперовими рушниками. Обсушувати м'ясо потрібно обов'язково, інакше воно не смажиться, а гаситиметься в м'ясному соку.

Як підготувати стейки до обсмажування? Пензликом змастіть м'ясо оливковою олією з усіх боків. Яловича м'якоть дуже добре вбирає масло, тому ваш стейк вийде соковитим. З вибором потрібної олії допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

Скільки жарити стейк на сковороді? Сковороду з товстим дном розжарите на найсильнішому вогні. Змащувати її нічим не потрібно. Викладіть стейки на сковороду та обсмажте з одного боку протягом 30 секунд. Якщо через цей час на м'ясі з'явилася рум'яна засмагла скоринка, переверніть стейк на інший бік. Так м'ясні соки швидко запечатаються усередині шматка. Якщо ви хочете ступінь прожарювання Blue/Raw, тобто майже сире м'ясо з верхньою скоринкою підсмаженої, то на цьому етапі м'ясо можна знімати з вогню

Як зробити стейки з кров'ю? Знову переверніть стейк на першу сторону, знизьте вогонь до середнього і смажте приблизно 1 хвилину. Потім стільки ж з іншого боку. Якщо хочете отримати стейк зі ступенем прожарювання Rare, тобто сирий з кров'ю, то після цього етапу можна забирати стейк з вогню. Але я продовжую смажити далі.

Як домогтися прожарювання Medium rare? Для того, щоб зробити стейк з прожаркою Medium rare, коли м'ясо тепле всередині, крові менше, але вона ще є, смажте його приблизно по 1 хвилині з кожного боку. У результаті загальний час обсмажування стейку з кожного боку у мене становив 2 хвилини 30 секунд. Точний час залежатиме від якості м'яса, особливостей роботи плити та обраної сковороди. Про види сковорідок докладніше читайте наприкінці рецепту.

Коли солити стейки? Коли м'ясо буде готове, вимкніть вогонь, приберіть сковороду з плити, посипте морську сіллю стейки.

Як досягти рівномірного розподілу соків усередині м'яса? Для цього накрийте кришкою сковороду і залиште м'ясо на 1-2 хвилини. Завдяки цьому всі соки розподілятимуться по шматку м'яса рівномірно. Можете замість сковороди перекласти м'ясо на тарілку та накрити фольгою.

Як виглядає м'ясо з прожаркою Medium Well? Так виглядають стейки Medium Well, якщо їх смажити після запечатування соків по 6-7 хвилин із кожного боку. Кров уже не виділяється, але при цьому м'ясо не втратило своєї соковитості. При натисканні витікає прозорий блідий сік. Ще є ступінь прожарювання Well Done, коли м'ясо сильно просмажене, що навіть сік із нього не витікає. Воно виходить сухуватим структурою, але багатьом і так подобається.

Як подати стейки з яловичини до столу? Готові стейки потрібного ступеня прожарювання викладіть на тарілку, сервіровану свіжим салатом та овочами та подавайте до столу. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування