Стейк із яловичини на мангалі на решітці на вугіллі

: Як засмажити стейки з яловичини на вугіллі? Яку частину туші краще використовувати? Для виготовлення ідеально підходять преміальні стейки. Вони виготовляються з тієї частини туші, яка вирізається зі спини бичка. Там м'язи менше задіяні у русі тварини, а значить м'ясо ніжне та м'яке. Преміальні стейки не потребують інтенсивного маринування, достатньо витримати яловичину в суміші перців, приправ та олії, щоб підкреслити дивовижний смак.

: Підготуйте стейки заздалегідь, вийміть їх із вакуумної упаковки, обсушіть паперовими серветками, загорніть у пергамент і відправте в холодильник на дві доби. Витримане м'ясо стає соковитішим і м'якшим.

: Яловичину можна посолити на етапі перед відправкою в холодильник, або згаяти цей крок і додати сіль вже коли стейки будуть готові. Я зазвичай солю вже просмажені стейки.

: Підготуйте все необхідне маринаду. Болгарський перець і перець чилі промийте. Видаліть насіння та плодоніжки. Чилі можна виключити зі списку компонентів, якщо ви не любите гостре. Перці наріжте невеликими шматочками, так легше їх подрібнювати в блендері.

: Відправте в чашу блендера оливкову або олію без запаху. Додати перці, в тому числі горошком.

: Подрібніть до однорідності

: Залийте стейки маринадом, злегка помасажуйте, щоб рівномірно розподілити перцеву масу.

: Відправте м'ясо в пакет і залиште при кімнатній температурі на годину-дві.

: Розпаліть мангал Дочекайтеся, коли дрова прогорять і залишиться вугілля. Ґрати вимийте і змастіть олією. Викладіть мариновані стейки на ґрати.

: Через хвилину- півтори переверніть шматки м'яса на інший бік. Для перевертання краще використовувати щипці, щоб не травмувати стейк та зберегти всі соки всередині.

: Готуйте стейки, періодично перевертаючи, до потрібного ступеня прожарювання. На гарячому вугіллі стейк запечатується, зовні утворюється золотиста скоринка, а всередині залишиться соковите м'ясо.

: Готові стейки викладіть на рівну поверхню і посипте великою сіллю (якщо ви не солили раніше, крок 3).

: Накрити зверху фольгою і залишити таким чином на 5-10 хвилин.

: Подавайте зі свіжими або запеченими на вугіллі овочами та різними соусами.

: Наріжте стейк гострим тонким ножем на порційні шматочки і посипте дрібно нарізаною зеленню.

: Чудово смачне і дивовижно соковите м'ясо яловичини, приготоване на вугіллі готове! Подавайте у гарячому вигляді.

Дивитись відео приготування