Студень холодець зі свинячої голови

: Як зробити холодець холодець зі свинячої голови? Для початку підготуйте свинячу голову для приготування. Голову ретельно пошкребіть жорсткою щіткою або ножем, особливо в місцях сильного копчення, вухах, ротовій області. Видаліть очі і область навколо, ретельно промийте голову у холодній воді. Відріжте з голови вуха, п'ятачок.

: З голови зріжте все сало, воно не знадобиться Його можна посолити, перетопити, зробити закуску чи все, що хочете. З сала зріжте шкіру, промийте. Підготовлену голову розрубайте на шматки, видаліть мозок, він дасть колодцю каламутний стан. Складіть шматки голови, шкіру в глибоку каструлю, залийте холодною водою і дайте постояти 6-7 годин, змінюючи воду кожні 2 години.

: Як зробити холодець холодець зі свинячої голови ароматнішим? Для цього підготуйте решту інгредієнтів. Моркву вимийте з твердою щіткою, почистіть і сполосніть. Якщо морква велика, розріжте на 2-4 частини. Ріпчасту цибулю вимийте, відріжте денце, але залиште в лушпинні. Вона надасть бульйону красивого золотистого кольору. Часник почистіть та сполосніть.

: У глибоку каструлю з товстим дном покладіть підготовлені шматки свинячої голови, цибулю, моркву і влийте воду. Трохи посолити, покласти горошки чорного перцю і поставити на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменште вогонь до мінімального, не закриваючи кришкою. Скільки часу треба варити холодець? Варіть протягом 4-5 годин, знімаючи піну. М'ясо має добре відходити від кісток.

: Процідіть бульйон через дрібне сито та марлю, складену у четверо Спробуйте на сіль і за потреби посоліть ще. Якщо бульйон жирний, остудіть і приберіть у холодильник. Сало зверху застигне і його легко можна видалити, а бульйон розтопити на вогні. Про те,

: Відокремте свиняче м'ясо, м'які вушні хрящики від кісток, можна видалити шкіру, якщо не любите. Відварену моркву відкладіть, вона знадобиться для прикраси.

: Ретельно переберіть м'ясо, видаляючи дрібні кісточки, які могли потрапити у м'ясо під час рубки Підготовлене м'ясо дрібно порубайте і покладіть у миску. Часник потріть на середній тертці та додайте до м'яса, добре перемішайте. Додайте 100 мл охолілого бульйону, перемішайте.

: На дно потрібної форми розкладіть гілочки зелені та шматочки відвареної моркви. Зверху акуратно покладіть м'ясну масу, притисніть. Обережно, щоб не поплив м'ясний шар, залийте бульйоном. Або просто змішайте м'ясо з бульйоном і перекладіть масу у форму.

: Поставте форму зі холодцем у холодильник і залиште до застигання. На це піде приблизно 4-8 годин, все залежатиме від свинячої голови. Готовий холодець вийміть із форми, поріжте і подавайте.

: Приємного апетиту!