Сухий посол червоної риби в домашніх умовах

: Підготувати продукти для засолювання червоної риби. Солити я буду горбушу, але за таким же принципом можна посолити й сьомгу, кету. Солити будемо сухим засолом, тобто. без використання будь-якої рідини. Найпростіший варіант - це сіль та цукор. Їхню кількість ви можете трохи адаптувати під свої уподобання. Сіль у даному рецепті краще брати кам'яну з великими кристалами. Підготувати посуд, краще брати скляний.

: Для засолювання риби особливу увагу варто приділити самій рибі Краще брати свіжу рибу. Вона має бути з цілою блискучою шкіркою, прозорими очима. Не мати стороннього неприємного запаху. Рибу очистити від луски, промити, випатрати і обсушити серветками або рушником. Потім акуратно гострим ножем відокремити філе від кістки, не пошкоджуючи цілісності м'якоті. Для зручності філе можна розрізати на кілька великих частин. В окремій мисці змішати сіль та цукор.

: У підготовлений посуд викладати підготовлене філе червоної риби. Поступово і рясно розподілити суміш по рибним шматкам (посипати і прогладжувати пальцями з обох боків філе). Накрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник. Небагато постоявши, риба дасть сік, його потрібно буде зливати, щоб філе зберегло пружність. Також можна покласти невеликий гніт на рибу, для надійності засолювання.

: Для отримання малосольної риби достатньо однієї доби, чим більше часу солитиметься риба, тим більше буде посол риби: середній посол - 2 доби, сильний - 3 доби. Як тільки вирішили припинити засолювання риби, її потрібно дістати з контейнера, промочити серветками та акуратно гострим ножем відокремити філе від шкірки. Порізати на порційні шматочки і укласти в контейнер, з кришкою, що щільно закривається, прибрати в холодильник.