Суп харчо

Потрібні продукти.

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.

Викладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння.

Як тільки вода почне закипати, знімаємо піну, додаємо лавровий лист і 5 горошин запашного перцю. На маленькому вогні продовжуємо варити м'ясо до готовності, близько 1,5 години.

Волоські горіхи (70 г) подрібнюємо в середню крихту (але не в пил).

На помідорах робимо хрестоподібний надріз і опускаємо на 30 секунд окропу. Потім знімаємо шкірку. М'якуш помідорів нарізаємо невеликими шматочками.

Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками.

У сковороді розтоплюємо вершкове масло і викладаємо цибулю.

Обсмажуємо цибулю до прозорості та легкої золотистості, близько 5 хвилин.

До сковороди до цибулі додаємо помідори.

Разом із помідорами додаємо промитий рис.

Обсмажуємо 5-7 хвилин.

Зажарку з овочів та рису додаємо в бульйон з м'ясом.

Слідом за засмажкою додаємо соус ткемалі. Кількість соусу регулюйте до смаку, щоб харчо не вийшов занадто кислим (я додала 80 г). Варимо суп 10 хвилин.

Часник очищаємо та подрібнюємо через прес. До часнику додаємо коріандр, кмин, хмелі-сунелі, 3 горошини запашного перцю та 1 щіпку чорного перцю.

Все перетираємо ложкою або у ступці до пастоподібної консистенції.

Додаємо в каструлю подрібнені горіхи.

Потім додаємо сіль і перетерту масу з прянощів та часнику. Варимо суп ще 10-12 хвилин, до готовності рису.

Кинзу та петрушку дрібно нарізаємо. Можна залишити трохи петрушки, щоб посипати кожну порцію зверху.

Червоний гострий перець дрібно наріжте. Вимкніть вогонь, додайте в сковороду зелень і подрібнений червоний гострий перець. Накрийте каструлю кришкою і залиште суп настоюватися 5-10 хвилин.

Готовий суп харчо розливаємо по тарілках, до кожної порції додаємо подрібнену петрушку і прикрашаємо половинками волоських горіхів. Смачного!