Суп харчо

Яловичину добре промити та обсушити.

Нарізати яловичину великими шматками по 4 див і забрати зайвий жир. М'ясо залити водою, щоб вона тільки покрила, поставити на сильний нагрівання і кип'ятити 5 хвилин.

Перший бульйон злити. Повторно залити м'ясо водою (4 л). Додати підлогу чайної ложки солі.

Довести бульйон до кипіння та зняти піну.

Стебло селери розрізати навпіл і разом із стеблами петрушки перев'язати ниткою. Додати стебла до каструлі.

Туди ж відправити очищений корінь петрушки, гострий сушений перець, запашний перець горошком і лавровий лист. Варити бульйон при помірному кипінні до готовності м'яса (1,5-2 години).

Рис добре промити.

Сливи вимити та нарізати невеликими кубиками.

Волоські горіхи подрібнити зручним способом.

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Петрушку нарізати окремо.

Кинзу нарізати разом із селера. Часник подрібнити та об'єднати з кінзою та селерою.

Свіжий гострий перець очистити від насіння та нарізати дрібними кубиками.

Коли м'ясо готове, вибрати його з бульйону та відокремити від кісток.

Розігріти в каструлі олію і пасерувати цибулю до прозорого стану.

До цибулі додати гострий перець та томати у власному соку. Дати 5 хвилин згасити.

Влити 3 л бульйону, проціджуючи через сито. Прокип'ятити кілька хвилин.

Викласти в бульйон рис, м'ясо без кісток, посолити. Довести до кипіння.

Додати сливи. Знову довести до кипіння та варити на помірному нагріванні 10 хвилин.

Додати хмелі-сунелі, мелений коріандр, петрушку та варити ще приблизно 8-10 хвилин.

Викласти горіхи, знову дати закипіти супу і залишити ще на 4-5 хвилин. За бажанням додати цукор, для балансу кислого та солодкого.

Додати в харчо кінзу з селери та часником. Довести до кипіння. (Якщо ви впевнені, що з'їсте суп сьогодні, можна не кип'ятити.)

Накрити кришкою та вимкнути нагрівання. Дати настоятися супу 5-10 хвилин.

Смачного!