Суп з яловичиною, баклажаном та солодким перцем

Готуємо усі необхідні продукти.

М'ясо у каструлі заливаємо 1 л води. Перший бульйон виходить дуже каламутним, тому доводимо до кипіння і через 5 хвилин після закипання зливаємо воду. М'ясо та каструлю вимиваємо від піни.

Повторно заливаємо м'ясо у каструлі водою (3 л), доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні 2 години, до готовності (м'якості). Наприкінці варіння солимо бульйон за смаком. Готове м'ясо остудити і нарізати брусочками або просто розбирати на короткі волокна.

Цибулю та моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на великій тертці.

На помідорі робимо хрестоподібний надріз і заливаємо окропом.

Баклажан нарізаємо невеликими кубиками. З помідора знімаємо шкірку, нарізаємо м'якоть середніми шматочками.

Картоплю очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо невеликими квадратиками.

Картопля та лавровий лист кладемо у вже готовий бульйон.

У сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо цибулю протягом 2 хвилин, до легкої золотистості.

Коли цибуля обсмажиться, додаємо моркву та смажимо ще 2 хвилини.

У сковороду додаємо баклажани. Перемішуємо, вливаємо трохи води (2 ст. ложки), щоб овочі не підгоріли і обсмажуємо ще 4-5 хвилин.

Потім додаємо помідори та болгарський перець. Солимо і перчимо на смак. Гасимо ще 2 хвилини.

Додаємо овочеву засмажку в суп. Солимо і перчимо на смак.

Всипаємо муку або манну крупу (що вам подобається більше, це на смак не впливає). Варимо суп на середньому вогні до готовності (м'якості) всіх овочів (приблизно 10 хвилин). У готовий суп кладемо шматочки м'яса.

Дрібно нарізаємо зелень петрушки та кропу. Подаємо суп з яловичини з баклажаном, помідором та солодким перцем порційно, зі сметаною та дрібно нарубаною зеленню.

Приємного апетиту!