Суп з червоною квасолею, помідорами, цукіні та селери

Підготуйте усі інгредієнти. Я використовуватиму суху червону квасолю. Але якщо у вас мало часу, візьміть консервовану квасолю.

Суху квасолю переберіть, промийте, залийте холодною водою і залиште на 6-8 годин. За час набухання бажано 2-3 рази поміняти воду.

Коли квасоля набухне, добре промийте її і викладіть у каструлю для варіння. Залийте квасолю водою, доведіть до кипіння. Варіть квасолю 4-5 хвилин на помірному вогні, після чого поміняйте воду на чисту. Знову доведіть воду до кипіння і варіть квасолю до готовності. Залежно від сорту квасоля може варитись від 30 до 90 хвилин. Мені знадобилося 60 хвилин. Готовність визначте на смак або проколіть зубочисткою. Боби мають бути м'які.

Цибулю та моркву очистіть та наріжте кубиками невеликого розміру. У каструлю для варіння (бажано з товстим дном) влийте олію і розігрійте. Викладіть туди цибулю та моркву. Обсмажте на невеликому вогні 5-7 хвилин, помішуючи.

Стебла селери наріжте невеликими шматочками і додайте до решти інгредієнтів. Перемішайте. Готуйте 2-3 хвилини.

Підготуйте цукіні. Якщо овоч зрілий, зніміть шкірку та видаліть насіння. Наріжте кубиками цукіні і додайте в каструлю. Перемішайте. Готуйте на маленькому вогні 3-4 хвилини, помішуючи.

Помідори надріжте зверху навхрест і опустіть в окріп на 40-50 секунд. Залийте холодною водою та зніміть шкірку. Наріжте кубиками помідори.

Часник очистіть та подрібніть. Додайте в каструлю помідори, томатну пасту та часник. Перемішайте. Гасіть 3-5 хвилин на невеликому вогні.

Влийте воду (можна додати бульйон). Перемішайте та закип'ятіть. Варіть 10-15 хвилин, до готовності всіх інгредієнтів.

Відварену квасолю відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Додайте квасолю в суп. Приправте сіллю та чорним меленим перцем. Додати трохи цукру для балансу смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 8-10 хвилин.

Базилік дрібно наріжте і додайте суп в кінці варіння. Перемішайте та відключіть вогонь.

Овочевий суп із червоною квасолею готовий.

Смачного!