Бурякова ікра з помідорами, морквою та солодким перцем (на зиму)

Підготуйте потрібні продукти. Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло дві банки об'ємом по 400 мл і одна об'ємом 500 мл.

Моркву очистіть та наріжте середніми кубиками. Цибулю очистіть і наріжте кубиками середнього розміру.

Буряк очистіть та наріжте середніми кубиками.

У каструлі з товстим дном розігрійте олію, викладіть туди буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5-8 хвилин на середньому вогні.

Додайте в каструлю моркву. Перемішайте та обсмажуйте ще 5-10 хвилин.

Додайте в каструлю цибулю. Перемішайте та обсмажуйте все разом ще 5-10 хвилин. Тим часом закип'ятіть воду (у чайнику чи іншим способом).

Часник очистіть, крупно наріжте і додайте в каструлю. Всипте сіль, цукор та чорний мелений перець. Влийте 100 мл окропу. Збийте разом за допомогою блендера в однорідну масу.

Помідори промийте і надріжте зверху хрестоподібно. Залийте окропом помідори на 30-45 секунд і потім відкиньте на друшляк. Обдайте помідори крижаною водою, зніміть шкірку. Очищену м'якоть помідорів наріжте середніми шматочками.

Болгарський перець розріжте на дві половинки вздовж, видаліть внутрішню частину насіння. Очищену м'якоть перцю наріжте кубиками невеликого розміру.

Викладіть нарізані помідори та болгарський перець у каструлю до бурякової ікри. Перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Ще раз збийте овочі за допомогою блендера.

Простерилізуйте тару (у мене дві банки об'ємом по 0,4 л і одна банка об'ємом 0,5 л з кришками твіст-офф). Я волію стерилізувати в каструлі на плиті. Ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з невеликою кількістю соди. Потім промийте холодною водою, щоб змити залишки соди. У каструлю, заповнену водою приблизно на чверть, відправте кришки. Потім встановіть ґрати. (У мене маленькі по діаметру грати на ніжках, які поміщаються в каструлю. Але можна використовувати решітку з духовки, помістивши її зверху на каструлю.) Поставте банки на ґрати шийкою вниз. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте приблизно 10-15 хвилин, до появи усередині банок великих крапель води. Обережно перенесіть гарячі простерилізовані банки на чистий рушник денцем догори і дайте краплям води стекти. Кришки також викладіть на рушник.

Наповніть підготовлені баночки гарячою буряковою ікрою. Щільно закрутіть кришками.

Переверніть банки вгору дном і укутайте теплою хусткою або пледом і залиште до охолодження.

Зберігати таку овочеву ікру необхідно в сухому, темному та прохолодному місці - комора або льох для цього чудово підійдуть.

Таку ікру можна подати на скибочках хліба чи доповнити нею гарнір. А приготувати домашній борщ, використовуючи таку заправку - справа проста і швидка. Смачного!