Свинина з панчеттою та розмарином

Розігрійте духовку до 230 градусів. Перед приготуванням залиште м'ясо при кімнатній температурі на 1 годину. Обсушіть м'ясо паперовим рушником, натріть сіллю (акуратніше з кількістю панчетта досить солона) і перцем. Обсмажте свинину в чавунній сковороді на розігрітій олії протягом 6-8 хвилин (перевертайте за допомогою щипців). Остудіть м'ясо (близько 15 хвилин). Злийте жир зі сковороди.

Натріть свинину розмарином. Викладіть шість шматків кухонної мотузки (дві – вздовж, чотири – упоперек). Викладіть на мотузку близько 12 скибочок бекону (злегка внахлест), щоб вийшов прямокутник, на 2,5 см більший з усіх боків, ніж корейка.

Розмістіть на беконі шматок м'яса, а на нього - скибочки панчетти, що залишилися (також внахлест). Зверху викладіть гілочку розмарину, загорніть свинину беконом, зв'яжіть мотузкою (спершу поздовжньо, потім, поперек). Викладіть підготовлене м'ясо в чавунну сковороду та помістіть у духовку. Запікайте, періодично змащуючи соком, що утворився, близько 40-50 хвилин (якщо є спеціальний термометр, він повинен показати всередині самої товстої частини м'яса 60 градусів). Вийміть свинину з духовки, залиште на 10 хвилин, зніміть нитку та наріжте м'ясо. Приємного апетиту!