Свинина, запечена із сухофруктами та медовою глазур'ю

Підготуйте продукти за списком. Сухофрукти для приготування залити гарячою водою на пару хвилин і ретельно промити. Сухофрукти краще купувати з невеликим запасом (приблизно по 100 г), щоб якщо розміри м'яса дозволяють, то була можливість додати трохи більше. У процесі приготування знадобиться кулінарна нитка.

З'єднайте інжир, курагу та чорнослив у невеликій ємності. Закип'ятіть 500-600 мл води. Залийте окропом сухофрукти і наполягайте 10 хвилин. Потім злийте воду і ретельно обсушіть сухофрукти паперовим рушником. Розігрійте духовку до 180 градусів.

В окремій ємності приготуйте глазур, змішавши вино, мед і олію. Переконайтеся, що мед розчинився, суміш повинна бути однорідною. (Якщо мед занадто густий, його можна розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.) Суміш виходить досить рідкою і послужить одночасно і соусом, в якому запікатиме м'ясо, і глазур'ю.

Підготуйте м'ясо – вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Не прорізаючи м'ясо наскрізь, упоперек зробіть 5 надрізів глибиною приблизно 3-4 см (я орієнтуюсь на розмір сухофруктів і не дорізаю м'ясо приблизно на 2 см, щоб воно зберігало цілісність). Натріть м'ясо сіллю та сумішшю мелених перців. Переконайтеся, що м'ясо добре приправлене у надрізах.

Центральний надріз заповніть інжиром. Великий інжир за необхідності розріжте навпіл. Розрізи з двох боків від центрального заповніть чорносливом. Крайні надрізи з обох боків заповніть курагою.

Обв'яжіть м'ясо мотузкою або кулінарною ниткою.

Покладіть м'ясо у форму для запікання. Ретельно з усіх боків рясно обмажте м'ясо приблизно третю глазурі.

Помістіть форму в духовку, розігріту до 180 градусів і запікайте м'ясо 90 хвилин. За цей час ще двічі (через кожні 30 хвилин) рясно змастіть м'ясо глазур'ю, поступово повністю вливаючи винно-медову суміш у форму. Якщо м'ясо починає активно зарум'янюватися (зазвичай ближче до кінця приготування), понизьте температуру до 170 градусів. Готове м'ясо остудіть до теплого стану

Видаліть кулінарну нитку. Свинина, запечена із сухофруктами та медовою глазур'ю, готова до подачі. Смачного!