Таджикский плов в казане

: Как сделать таджикский плов в казане? Подготовьте продукты. Нут заранее залейте холодной водой и оставьте до набухания минимум на пять часов, а лучше на ночь.

: Рис также залейте холодной водой и оставьте на час. Не пренебрегайте этим пунктом, замачивание позволит избавиться от лишней клейковины и плов получится рассыпчатым. Рис возьмите любой не пропаренный — подойдет и круглый, и длиннозерный.

: Мясо обмойте, хорошо обсушите и нарежьте на небольшие кусочки размером не больше двух сантиметров. Мясо лучше выбирайте свежее. Если у вас замороженное, разморозьте его, переложив из морозилки в холодильник — так оно сохранит сочность и правильную структуру. В казане нагрейте масло на сильном огне. Опустите в него мясо, обжарьте до золотистого цвета.

: Морковь нарежьте соломкой, длину выбирайте на свой вкус.

: Лук нарежьте полукольцами или, как я, чуть мельче. Как только мясо зарумянится, одновременно добавьте лук и морковь. Готовьте все вместе до полуготовности моркови, все так же, на большом огне. Затем влейте холодную воду (примерно 250 мл, если нужно, добавьте больше), доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите.

: Пока вода закипает, слейте воду с нута, промойте его и выложите в зирвак (это основа нашего плова: обжаренное мясо, лук и морковь). Готовьте все вместе на медленном огне около 20-30 минут, до готовности мяса.

: Рис промойте, слейте воду и выложите в казан. Затем добавьте соль, перец и специи. Осторожно по стеночке или по ложке влейте горячую воду. Воды берите столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Не перемешивайте. Увеличьте огонь и тушите плов до готовности риса. Когда вода полностью впитается и рис будет готов, уменьшите огонь до минимума и томите плов еще 15-20 минут под крышкой. Таджикский плов готов, приятного аппетита!