Тісто на ряженці для пиріжків пирогів булочок

: Як зробити тісто на ряжанці для пиріжків, пирогів та булочок? Підготуйте потрібні інгредієнти для тесту. Борошно використовуйте найвищого гатунку. Ряжанку краще беріть пожирніше. Залежно від того, що ви збираєтеся готувати з цього тесту, його можна зробити більш солодким або нейтральним. Солодке тісто підійде для булочок і великих пирогів з фруктами, а нейтральне для пиріжків з найрізноманітнішою начинкою.

: Вершкове масло візьміть найякіснішу, без рослинних добавок, що відповідає ГОСТу. Розтопіть його будь-яким із способів, описаних наприкінці рецепту. Потім олію охолодіть.

: Ряжанку підігрійте до температури 37-40°С. Ряжанку, як і іншу кисломолочку, потрібно нагрівати правильно, щоб не відокремилася сироватка: 1. Нагрівайте тільки на повільному вогні на плиті. Жодних мікрохвильових печей! 2. Постійно помішуйте ручку лопаткою або ложкою. 3. Щохвилини перевіряйте, наскільки вона нагрілася. Ряжанка має бути теплою, а не гарячою. Якщо з'явилися пластівці і відокремилася сироватка — ряжанку перегріли.

: У теплу ряжанку додайте 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, сіль та сухі дріжджі. !!! Сухі дріжджі іноді важко розмішати, оскільки вони утворюють грудочки. Краще розсипати їх поверхнею рідини тонким шаром. Але перед цим розмішати в ряжанці борошно, сіль та цукор.

: Все добре розмішайте і залиште на 20 хвилин до появи пишної шапочки. Це означає, що дріжджі активні та тісто можна готувати далі. Якщо ж цього не сталося, доведеться взяти інші, свіжіші дріжджі. Сухі дріжджі можна замінити на свіжі пресовані дріжджі, виходячи з пропорції 1:3. Тобто на 1 г сухих дріжджів, необхідних за рецептом, потрібно взяти 3 г свіжих.

: Борошно, що залишилося, просійте в глибоку миску і зробіть в ній поглиблення Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

: Вилийте в лунку опару і розтоплену олію, розбийте яйце і всипте цукор, що залишився. Якщо вам потрібне нейтральне тісто, то достатньо 1 ст. л. цукру. Так як я готувала з|із| тіста фруктовий пиріг і мені потрібно було виражене солодке тісто, то цукру поклала ще близько 90 гр.

: Замісіть м'яке еластичне тісто, при необхідності підсипаючи борошно. Спочатку тісто буде липнути до рук, потім, у міру замішування та додавання борошна, липкість поменшає. Але зовсім забивати тісто борошном також не варто. Краще додайте її вже після, коли розкачуватимете шматочки тіста на присипаній мукою поверхні. Готове тісто зберіть у кулю, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину для підйому.

: Тісто на ряжанці готове Можна ліпити з нього пиріжки, використовувати як основу великих пирогів і формувати смачні булочки. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування