Тісто на сухому молоці на пиріжки

Як замісити тісто на сухому молоці? Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури. Борошно вищого гатунку. Дріжджі – сухі, швидкодіючі. Вода - фільтрована, підігріта до 40? Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Як зробити опару для тіста? У високу склянку або іншу глибоку ємність налийте теплу воду. Вода на дотик має бути приємно теплою, не гарячою. Сухе молоко просійте в склянку, щоб позбутися грудочок. Додайте цукор та дріжджі. Перемішайте опару і залиште на 20-25 хвилин у теплому місці. Я залишаю опару в закритій мікрохвильовій печі, в якій тільки що підігріла склянку звичайної води.

Як зрозуміти, що опара вийшла? Повинна з'явитися густа пишна пінна шапочка на поверхні молока. Якщо опара не піднялася, то й випічка не вийде.

Як правильно втрутити в опару яйця та вершкове масло? Перелийте опару в глибоку миску, додайте щіпку солі для смаку і вбийте кімнатні температури яйця. Якщо ви плануєте пекти пиріжки з солодкою начинкою, на цьому етапі можна додати ще 1 ст.л. Якщо із солоною – нічого не додаємо. Злегка збийте суміш віночком. Додати м'яке вершкове масло.

Як правильно втрутити в основу борошно? Спочатку всипте в миску ⅔ зазначеного об'єму борошна, що просіює, і далі підсипайте ще, якщо потрібно. У міру вимішування тесту орієнтуйтеся з його консистенцію. Як тільки тісто перестало сильно липнути до рук, припиняйте введення борошна. Будьте готові до того, що борошно може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті. Орієнтуйтеся не так на кількість борошна, але в бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Скільки потрібно вимішувати тісто? Вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин, доки воно не стане еластичним. Зберіть тісто в кулю і залиште в теплому місці на 1.5-2 години. За цей час воно добре підніметься.

Як підготувати тісто до подальшої роботи? Обомніть тісто, що підійшло, рукою і залиште підходити ще на 20-30 хвилин в теплому місці. Після цього тісто буде готове до формування пиріжків, фінальної вистоювання та випікання.

Дивитись відео приготування