Томатний суп з квасолею та кускусом

Підготуйте усі інгредієнти. Помідори у своєму соку можна замінити свіжими, попередньо очистивши їх від шкірки.

Квасоля добре промийте і викладіть у глибоку миску. Залийте квасолю холодною водою і залиште в холодильнику на 4-8 годин. (Якщо час обмежений, квасолю можна проварити в каструлі з водою буквально хвилину після закипання і залишити на дві години.)

Квасолю відкиньте на друшляк і добре промийте. Потім викладіть квасолю в каструлю, залийте водою (приблизно 1 л, можна більше) і поставте на вогонь. Доведіть воду до кипіння та варіть квасолю на маленькому вогні 60-90 хвилин. Час варіння залежить від сорту квасолі. Періодично можна пробувати готовність.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками. У глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю на помірному вогні, помішуючи, 3-4 хвилини.

Часник очистіть, наріжте пластинками і додайте до цибулі. Готуйте на невеликому вогні 30-40 секунд.

Додайте томати у власному соку разом із соком. Перемішайте. Гасіть на невеликому вогні 7-8 хвилин, розминаючи шматочки помідорів лопаткою.

Коли квасоля звариться, злийте відвар.

До квасолі додайте томатний соус.

Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте брусочками і викладіть у каструлю.

Влийте в каструлю 1 л окропу (або овочевий/м'ясний бульйон), всипте сіль і перець за смаком. Перемішайте та доведіть до кипіння. Варіть 5-6 хвилин на маленькому вогні.

Помішуючи суп, тонким струмком, як манну крупу, всипте кускус. Доведіть до кипіння та варіть 3-4 хвилини на маленькому вогні.

Свіжу петрушку дрібно наріжте і додайте в суп. Туди ж всипте мелену зіру. Доведіть суп до кипіння та відключіть вогонь.

Накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.

Розлийте томатний суп із квасолею та кускусом по тарілках, прикрасьте свіжою зеленню (цілими листочками або рубаною) і подавайте до столу.

Смачного!