Торт Чорний ліс класичний з вишнею Шварцвальд

: Как сделать классический вишневый торт Черный лес? Первым делом необходимо приготовить шоколадный бисквит. Подготовьте для него все необходимое. Муку и крахмал просейте через сито, чтобы насытить кислородом. Какао берите натуральное, без добавления сахара. Я какао тоже просеиваю через сито. В нем бывают комочки, которые потом не растворяются в тесте. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Включите духовку на 180 градусов.

: Для приготовления бисквита соедините яйца с сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до температуры в 43 градуса (смесь должна быть немного теплее температуры тела). Подогретые на водяной бане яйца взбиваются гораздо лучше: пузырьки воздуха образуются более равномерно.

: Затем снимите чашу с огня и взбейте яйца с сахаром в пышную и воздушную пену, это может занять около 10-15 минут. При этом масса очень увеличится в размере. Читайте интересную статью под рецептом о том, как идеально взбить яйца.

: Вмешайте вручную, венчиком муку, крахмал, какао и соду. Все перемешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы тесто оставалось пышным. Ориентируйтесь на консистенцию теста, потому что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Тесто должно быть в меру жидкое, не крутое. Обо всех тонкостях работы с бисквитным тестом и содой (и можно ли его заменить на разрыхлитель) читайте в статьях в конце рецепта.

: Понемногу добавляйте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто.

: Возьмите разъемную форму 18-20 см. Дно формы застелите пергаментом и зажмите его бортиками. Бортики ничем не смазывайте. Перелейте готовое тесто в форму. Форму с тестом немного покрутите в одну сторону. Это необходимо для того, чтобы тесто распределилось равномернее и не поднималось горкой при выпечке. Готовьте бисквит при 180 градусов 45-60 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Не открывайте духовку первые 25-30 минут, иначе бисквит осядет.

: Готовность бисквита можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой. Если она останется сухая, то бисквит готов. Готовый бисквит будет немного пружинить при надавливании. Извлеките его из формы, остудите, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы он отлежался. Такой бисквит будет легче резаться. Разрежьте отлежавшийся бисквит на 3 коржа.

: Для приготовления вишневой начинки возьмите вишню и сахар.

: Доведите вишню с сахаром до кипения и проварите 3-4 минуты. Затем остудите. Откиньте на дуршлаг. Вишня пойдет для торта, а оставшимся соком пропитайте бисквитные коржи.

: Для приготовления крема соедините сливки, жирностью 33-35% с сахарной пудрой и взбейте до получения пышного, стабильного крема. Отделите 1/3 крема для украшения. А в оставшийся крем вмешайте какао.

: Пропитанные бисквитные коржи промажьте кремом и выложите в начинку ягоды вишни.

: Соберите торт.

: Для украшения можно натереть шоколад на терке или сделать шоколадную стружку. Для этого поместите шоколад в микроволновку 5-7 секунд. Стружка легко делается ножом для чистки овощей. Шоколаду может понадобиться несколько подходов подогрева. Он не должен таять. Но нож должен плавно по нему идти.

: Торт немного обмажьте отложенным кремом по бокам. Затем обсыпьте бока шоколадом. Верх украсьте шапочками крема и коктейльными вишенками, а цент засыпьте шоколадными завитками. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и хорошо пропитался.

: Приятного чаепития!