Торт "Естерхазі"

Підготовляємо продукти для торта "Естерхазі".

Насамперед 150 грам мигдалю в оболонці відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів Цельсія, на 6-7 хвилин. Також відправляємо у розігріту духовку на кілька хвилин пелюстки мигдалю, вони нам знадобляться для прикраси. (Можна використовувати інші горіхи: лісові горіхи або фундук, або інші горіхи на ваш смак.)

Приготуємо заварний крем на жовтках. У восьми яєць відокремлюємо жовтки від білків, білки накриваємо і відставляємо убік, вони нам знадобляться для приготування коржів для торта "Естерхазі". До жовтків додаємо 150 мілілітрів молока, щіпку солі та 30 грам борошна або крохмалю, перемішуємо до однорідності та відставляємо убік.

У каструлю насипаємо 150 г цукру, додаємо 150 мл молока, перемішуємо. Ставимо на вогонь, перемішуємо до розчинення цукру і доводимо до кипіння. Тонким цівком, весь час перемішуючи, вливаємо гарячий молочний сироп у суміш жовтків.

Повертаємо отриману суміш у каструлю, ставимо на вогонь і весь час інтенсивно перемішуючи віночком, варимо до загусання. Переливаємо крем в холодний посуд, додаємо 10 г ванільного цукру, перемішуємо, накриваємо в контакт харчовою плівкою і залишаємо остигати.

Приступаємо до приготування коржів. На пергаментному папері малюємо круги діаметром 24 сантиметри, ми випікатимемо 6 коржів. Перевертаємо папір вниз малюнком та відставляємо убік.

Підсушені горіхи невеликими порціями перемелюємо на борошно за допомогою кавомолки або блендера.

Знімаємо цедру з одного лимона.

Підготуємо борошняну суміш. в мисці змішуємо підготовлене горіхове борошно, 40 г білого борошна і половину чайної ложки кориці.

У білки додаємо щіпку солі і збиваємо в піну середньої щільності, в процесі збивання в три прийоми додаємо 200 г цукру.

У збиті білки додаємо цедру лимона і просіюємо через велике сито половину борошна. Акуратно перемішуємо зверху донизу в одному напрямку, просіюємо другу половину борошна і також акуратно перемішуємо.

Готове тісто розподіляємо на 6 рівних коржів у відповідність до намальованих кіл.

Випікаємо коржі для торта в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів за Цельсієм 8-10 хвилин, до золотистого рум'яного кольору. Готові коржі виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути і видаляємо папір.

При необхідності підрівнюємо та залишаємо відпочивати.

Ми прикрашатимемо торт "Естерхазі" мастикою. Щоб мастика лягла рівно, потрібно вирівняти верхній корж повидлом. У миску кладемо 150 г абрикосового повидла, додаємо 25 мілілітрів рому, перемішуємо. (Можна замість рому додати інший алкоголь на ваш смак або просто додати води.)

Приготуємо олійний заварний крем. У миску міксера кладемо 300 грам м'якого вершкового масла, збиваємо дотику. Не припиняючи збивання, поступово додаємо заварний крем та 15 мілілітрів вишневого лікеру або наливки. (У нас своя вишнева наливочка. Що може бути краще?) (Можна замість алкоголю додати ваніль.)

Коржі готові, готовий заварний крем, повидло готове, можна приступати до складання торта "Естерхазі". На підставку для збирання тортів кладемо корж. На корж викладаємо шосту частину крему.

Потім другий корж, крем і так далі, останній шостий корж кладемо гладкою стороною вгору і не змащуємо кремом. Боки торта покриваємо шостою частиною крему, що залишилася. Верх торта покриваємо підготовленим повидлом та ставимо торт у холодильник.

Приготуємо мастику для прикраси торта "Естерхазі". 150 г мастики розігріваємо в мікрохвильовій печі. Кожні 10 секунд додаємо трохи води і перемішуємо, всього нам знадобиться приблизно 40 мл води. Нагріваємо мастику доти, поки вона стане консистенції рідкої сметани. Можна процідити, якщо є грудочки.

Відкладаємо одну ложку мастики в окрему миску, додаємо чорну фарбу, щоб одержати мастику темного кольору. Кладемо темну мастику в паперовий корнетик.

Виливаємо білу мастику на поверхню торта, розрівнюємо.

Темною мастикою за допомогою корнетика малюємо спіраль.

Зубочисткою проводимо прямі лінії від центру торта до краю, як би ділячи його на 8 рівних частин.

Потім ділимо кожну частину навпіл, але лінію проводимо від краю до центру. Боки торта обсипаємо обсмаженими мигдальними пелюстками. Торт "Естерхазі" готовий. Перекладаємо його на блюдо та відправляємо в холодильник мінімум на 6 годин. За годину до подачі виймаємо торт із холодильника і подаємо дуже смачний та гарний торт "Естерхазі" до чаю чи кави. Смачного!