Торт "Графські руїни"

Як приготувати солодощі? Збиваємо білки з парою крапель лимонного соку.

Коли маса стане пінистою, додаємо по одній столовій ложці цукрової пудри, не припиняючи збивати. Чи можна замінювати пудру на цукровий піск? Так можна, безе все одно пропікається цілком нормально, один мінус - безе неоднорідне, в ньому видно крупинки цукру, що не розтанув. Так що, якщо ви хочете отримати гарне, однорідне безе, використовуйте цукрову пудру. Коли маса зійде до стійких піків, вимикайте міксер. Маса має добре триматися на віночку.

За допомогою кондитерського шприца видавлюємо збиті білки на застеляний пергаментом або фольгою лист. Що робити, якщо немає кондитерського шприца? Відріжте шматок пергаментного паперу (приблизно 25 см), поверніть у кульку. Заклейте скотчем краю, щоб не розгорталися. Кінчик кулька відріжте ножицями так, щоб вийшов отвір потрібного діаметра. У кульок накладайте білкову масу і видавлюйте на лист для випічки.

Розігріємо духову шафу до температури 100 градусів і випікаємо безе протягом півтори-двох годин. Увага! Духову шафу перші 30 хвилин не відкривайте. Якщо сушити за більшої температури, безе не вийде, перевірено на власному досвіді. Воно просто розпливається, стає як гума та горить. Час сушіння залежить від духовки та величини ваших безе. Якщо вони маленькі, їм достатньо однієї години для приготування. Після цього безе перевіряйте на готовність - якщо ще мало просушилося, поміщайте знову в духовку.

Приготування основи для торта "Графські руїни". Яйце з цукром збиваємо в піну, додаємо молоко, олію, змішуємо в однорідну масу. Домішуємо какао, борошно пшеничне, соду, розпушувач, перемішуємо до однорідності. Наприкінці додаємо окріп і розмішуємо ложкою до однорідного стану.

Виливаємо приготовлене тісто у спеціальну форму для випічки (попередньо форму змастіть олією - рослинним або вершковим), дно якої можна покрити пергаментним папером. (Я не застилала, і корж вийшов без проблем.) Зверху тісто розрівняємо та помістимо у розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо до готовності протягом 40-45 хвилин. Корж проткніть зубочисткою – якщо вона суха, тісто випеклося. Після цього остудіть корж. Верх виходить сухуватий, я його акуратно зрізаю ножем.

Збираємо торт "Графські руїни" з безе. Просочуємо корж сумішшю вареного згущеного молока з коньяком, зверху викладаємо по колу приготовлені раніше безе.

Кожне безе попередньо необхідно змастити знизу вареним молоком, що згущує.

Волоські горіхи подрібнюємо у ступці або за допомогою качалки.

Викладаємо безе гіркою, доки не закінчиться. Можна нерівно складати, не дарма торт назвали "Графські руїни". За допомогою кондитерського шприца заповніть порожнечі між безе згущеним молоком.

Зверху присипте горіхами. І полийте торт розтопленим чорним та білим шоколадом.

Спочатку поливаємо торт "Графські руїни" з безе чорним шоколадом, а потім - білим.