Торт Ленінградський за гостем

: Як спекти торт Ленінградський за гостем? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Почати варто із цукрової помадки. Як зробити цукрову помадку для традиційного Ленінградського торта? Це потрібно зробити щонайменше за день до приготування самого торта, тому що їй потрібна доба на визрівання. Робиться вона із трьох продуктів.

: Цукор розчиніть до останнього кристалу у воді. Для цього каструлю з цукром та водою поставте на вогонь, і при постійному помішуванні дочекайтеся розчинення. Як тільки це сталося, зніміть каструлю з вогню і мокрою ганчірочкою ретельно змийте весь цукор зі стінок. Якщо цього не зробити, помадка не вийде. Видавіть сік з лимона зручним для вас способом, простежте, щоб у нього не потрапили кісточки.

: Далі поставте каструльку знову на вогонь і дочекайтеся закипання сиропу. Як тільки бурхливо закипить, накрийте кришкою і залишимо так на дві хвилини. Далі кришку відкрийте, додайте|добавляйте| лимонний сік і варіть ще близько двох хвилин|мінути|. Якщо у вас є термометр, варіть до температури 115 градусів. Якщо у вас його немає, то варіть сироп до м'якої кульки.

: Щоб перевірити стан сиропу, поставте поруч із плитою чашку з холодною водою. Чайною ложкою наберіть трохи сиропу, опустіть у чашку. Через кілька секунд спробуйте скачати з охолодженого сиропу кульку. Якщо це вдається зробити, сироп готовий. Якщо ні – варимо далі. На час, поки ви це робите, сироп із вогню краще зняти.

: Як тільки сироп досягне потрібної температури, його треба швидко охолодити Для цього в миску налийте холодну воду і насипте в неї кригу. Каструлю з сиропом поставте в цю миску.

: Коли сироп охолоне до температури близько 45 градусів (його можна буде акуратно чіпати), почніть його збивати. Я це робила міксером із насадками для тіста. Сироп дуже в'язкий, процес збивання довгий, 20 хвилин. Сироп має побіліти і стати дуже густим, але при цьому він практично перестане липнути до рук. Ми отримали цукрову помадку.

: Тепер накрийте каструлю з помадкою мокрою ганчірочкою, закрийте кришкою і залиште на столі щонайменше на добу.

: Як спекти коржі для пісочного Ленінградського торта? Підготуйте потрібні продукти. Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб добре розм'якшилося.

: Розітріть у зручній глибокі мисці масло з цукром, додайте яйце і збийте міксером до однорідного стану. Яйце перед використанням вимийте з засобом для чищення в проточній воді, так як на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

: Борошно змішане з розпушувачем просійте через сито або за допомогою спеціального кружки. Додайте|добавляйте| муку|борошно| в масляну суміш і швидко замісіть тісто. Пісочне тісто довго місити не можна, від цього випічка може вийти жорсткою. Тісто має вийти щільним і в міру еластичним. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, ніж зазначено.

Розділіть тісто на чотири частини і кожну розкачайте на пергаменті до товщини 3-4 мм. Виріжте квадрат за заздалегідь зробленим шаблоном розміром 18 на 18 см. Обрізки акуратно заберіть, вони нам знадобляться. Коржі густо наколіть вилкою і приберіть щонайменше на 15 хвилин у морозилку. З усіх обрізків розкотіть ще один корж, його не треба різати, він піде на крихту для боків.

: Поставте коржі випікатися в заздалегідь розігріту духовку за температури 180 градусів хвилин 10. Вони мають стати золотистими. Я трохи перетримала) Готовий корж залиште остигати прямо на папері. Потім акуратно зніміть його, він дуже крихкий! Час випікання вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи духовки.

: Як зробити крем для торта? Олію для крему також треба вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.

: Жовток, молоко та цукор змішайте в сотейнику та варіть на маленькому вогні при постійному помішуванні. Кип'ятити суміш не треба, просто чекаємо загусання до стану згущеного молока. Якщо провести смужку на ложці, вона не розтечеться. Перелийте готову масу в інший посуд і дайте повністю охолонути, постійно помішуйте, щоб не утворилася скоринка.

: Масло збийте міксером і почніть по ложці додавати заварну основу.

: Коли всю основу ми додамо, треба покласти какао та коньяк Я алкоголь не додавала, але за рецептурою він потрібний. Продовжуйте збивати до однорідності. Крем готовий.

: Займемося верхнім шаром Для нього знадобиться зварена наперед цукрова помадка і какао-порошок. Помадку треба покласти в ковш і розтопити на маленькому вогні. Топиться вона швидко і легко. Додайте до неї какао, добре перемішайте. Можна влити трохи кип'яченої води, якщо вона здасться вам густою.

: Готовою помадкою треба покрийте один з коржів, він буде верхнім Робити це треба швидко, помадка дуже швидко твердіє.

: Крем розділіть на 4 частини Одну з них відкладіть для прикраси. Почніть збирати торт, промазуючи кожен корж кремом. Корж із застиглою помадкою викладіть зверху.

: Боки Ленінградського торта в домашніх умовах також помажте кремом. Необрізаний корж розламайте в крихту, обсипте їй боки. Крем, що залишився, перекладете в кулінарний мішок і прикрасьте їм верх торта на ваш розсуд. Готовий найсмачніший Ленінградський торт приберіть у холодильник для просочення.