Торт манго маракуйя

: Як зробити торт манго маракуйя? Почніть приготування з бісквіту. Замість кокосового молока ви можете взяти звичайне коров'яче. Олію беріть рафіновану, без запаху. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони були теплими - так вони краще зб'ються і бісквіт вийде пишніше. Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, увімкніть заздалегідь, хвилин за 10-30 до початку випікання.

: Відразу увімкніть духовку розігріватись, температуру встановіть 160°С. Просійте борошно у миску.

: Додайте до неї розпушувач, кокосову стружку та дрібку солі.

: Перемішайте сухі інгредієнти.

: Яйця вбийте в іншу миску Почніть їх збивати міксером, поступово додаючи цукор. Збивайте яйця довго, 15-20 хвилин, до дуже пишної та світлої маси. Яйця збільшаться у розмірі втричі.

: Влийте у збиті яйця молоко (кокосове або коров'яче) та олію. Акуратно перемішайте.

: Утричі всипте в рідку масу сухі інгредієнти. Вмішуйте борошно акуратними рухами знизу нагору, щоб не опали збиті яйця. Про тонкощі роботи з бісквітним тестом читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Візьміть дві форми діаметром 16 см. У мене кільця, дно я загорнула фольгою Розлийте тісто за формами. Я використовую дві форми, щоб бісквіт спікся краще та швидше. З вибором форми допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

: Печіть бісквіт близько 30-40 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці при 160°С. Точний час та температура випікання залежатимуть від особливостей вашої духовки та висоти бісквіту. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: Готові бісквіти остудіть до теплого стану, дістаньте з форм і загорніть у харчову плівку. Заберіть бісквіти в холодильник щонайменше на 8 годин - так вони будуть менше кришитися.

: Того ж вечора, коли ви будете пекти бісквіт, приготуйте ганаш Шоколад візьміть хорошу якість, не пористий, краще, якщо він буде кондитерським у каллетах. Мангове пюре беріть без цукру. Вершки - жирні, 33%, натуральні, без рослинних жирів.

: Шоколад перекладіть у склянку блендера Вершки нагрійте на плиті до гарячого стану, не доводячи до кипіння. Залийте гарячими вершками шоколад.

: Зачекайте кілька хвилин, щоб шоколад підтанув і пробийте його занурювальним блендером Вийде густа однорідна маса. Додайте до неї манго пюре. Пробийте ще раз.

: Перелийте ганаш у миску і накрийте харчовою плівкою "вконтакт" - щоб вона лягла на поверхню Заберіть ганаш у холодильник для стабілізації щонайменше на 8 годин.

: Далі приготуйте желе, також тоді, коли будете пекти бісквіт і робити ганаш Желатин візьміть швидкорозчинний у порошку або листовий, як у мене. Докладніше про різні види желатину читайте наприкінці рецепту.

: Залийте желатин холодною водою та залиште для набухання. Для листового візьміть велику кількість, порошковий залийте вказаним в інгредієнтах.

: Крохмаль перемішайте з цукром

: Пюре перелийте в сотейник Поставте її на середній вогонь. Коли пюре нагріється до 40 ° С, всипте в нього крохмаль із цукром. Активно перемішайте, щоб уникнути грудочок. Проваріть пюре до закипання та ще хвилину після. Увесь час розмішуйте пюре. Зніміть із вогню.

: Додайте в гаряче пюре набряклий желатин (листовий добре відіжміть перед цим). Він одразу розплавиться, добре перемішайте масу до однорідності.

: Перелийте її у форму діаметром 14см. У мене силіконова, можете взяти залізну та затягнути її дно харчовою плівкою. остудіть желе до теплого стану та приберіть у морозилку мінімум на 8 годин.

: Конфі з маракуї готуйте разом з усіма іншими заготовками заздалегідь Маракуйю може взяти як із кісточками, так і без них. Кількість цукру регулюйте залежно від кислоти пюре.

: Перелийте пюре в сотейник, додайте до нього цукор Перемішайте та поставте на вогонь.

: Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодної води.

: Коли пюре на плиті почне закипати, влийте в нього розведений крохмаль Проварити пюре при постійному помішуванні хвилину, до загусання.

: Потім перелийте в миску, накрийте плівкою "вконтакт", остудіть і приберіть у холодильник до стабілізації.

: А ось крем почніть готувати безпосередньо перед збиранням торта Сир візьміть типу Креметте, Віолетте, Кукінгу. Вершки найжирніші, натуральні.

: Викладіть сир у миску, всипте до нього пудру, влийте вершки. Збийте разом міксером до однорідності, кілька хвилин. Але не надто довго, щоб не відшарувалися вершки. Перемішайте крем лопаткою, щоб забрати зайве повітря.

: Перекладіть крем у кондитерський мішок Стабілізований ганаш також покладіть у мішок.

: Почніть складання торта. Коржі звільніть від плівки і розріжте на половинки. У вас вийде 4 коржі. Верхівки я також зрізала.

: Підкладку змастіть краплею крему, викладіть перший корж. Просочіть його 4 ложками молока (звичайного або кокосового, розбавленого водою). Відсадіть по борту крем кільцем із мішка.

: У середину кільця відсадіть ганаш, розрівняйте його лопаткою

: Дістаньте з морозилки замерзле желе, звільніть його з форми. Викладіть желе поверх ганаша. Краї та верх желе змастіть кремом.

: Викладіть другий корж Також просочіть його молоком. Змастіть корж шаром крему.

: Викладіть третій корж Просочіть його молоком. Відсадіть крем у вигляді бортика кільцем. У центр відсадіть ганаш.

: На ганаш викладіть конфі

: Накрийте все останнім коржем Я завжди роблю його з низу бісквіту, тоді він виходить рівним. Просочіть верхній корж теж. Розмажте залишки крему з боків.

: Загорніть торт харчовою плівкою, зверху надягніть розсувне кільце. Заберіть у холодильник мінімум на 8 годин для стабілізації.

: Якщо ви хочете вирівняти торт, то приготуйте ще одну порцію крему За допомогою мішка нанесіть крем на боки та верх торта. За допомогою шпателя вирівняйте боки та верх.

: Прикрасьте верх торта кубиками манго, ягодами та листочками м'яти. Подавайте до столу. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування